比吃飯儀式，絕對要看中國；比中國吃飯儀式，絕對要看古人對吃飯的重視。袁枚《隨園食單》開篇就說“學問之道，先知而后行。飲食亦然，作《須知單》。”袁枚將飲食比作做學問，可見對此的重視度。
古人在吃食的時候要準備很多，袁老先生一口氣寫了20個須知，就問你服氣不服氣。
先天須知：講究的是食材的優劣對廚藝的影響。“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”
作料須知：講的是作料對食的影響。“廚者之作料，如婦人之服首飾也。”
洗刷須知：講的是對食材清洗也是要講究方法的。
調劑須知：“調劑之法，相而施。”講的是調劑食的方法。
配搭須知：“諺曰：‘相配夫’。”講的是食材的合適搭配重要。
獨用須知：特殊味道的，不適合搭配，需要單獨使用，比如重口味的，“味太濃重者，只宜獨用，不可搭配”。
火候須知：“之法，最重火候。”做菜時分“文火”、“武火”，突出了火候對食口的影響。
臭須知：講究食的氣味。
遲速須知：告訴我們客人是預定的，還是臨時來的兩種況下，選取什麼菜品能更出彩。
變換須知：“一有一之味，不可混而同之。”講的是不同的食材有不同的口，不能隨便混在一起烹飪，講究的是“因材施教”。
須知：“古人云：‘食不如’。”講究盛裝食的也要與食搭配完，食與也要結合。
上菜須知：“上菜之法：鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后。”
時節須知：什麼季節吃什麼菜，講究的就是一個鮮。
多寡須知：食材使用量的多對食的影響。
潔凈須知：講究的就是一個干凈。冷不能混切，沒洗手的不能切菜。就問你嚴格不嚴格。
用纖須知：“俗名豆為纖者”，告訴做團使用“纖”就不粘鍋。
選用須知：選用食材的能力。
疑似須知：掌握味道的能力。
補救須知：這里告訴你，一般廚藝的人飯菜做的不好，還可以補救。就問你老祖宗心不心。
本份須知：最后講的是民族不同飲食做法也不，我們要堅持本來的做法，保持本才能保留最好的口味，不要做“畫虎不反類犬”的事。
這20個須知包羅萬象，應有盡有。只有你想不到的，沒有他沒有的。看了這些“須知”，你還會做菜嗎？袁枚的《隨園食單》詳細闡述了古人對飲食的重視程度，從食材的選擇、作料的運用、清洗的方法，到調劑、配搭、獨用等方面都要求嚴謹。火候、臭、遲速、變換等也被認為是影響食的重要因素。此外，、上菜、時節、多寡、潔凈、用纖、選用、疑似、補救、本份等方面都需要注意。這些須知涵蓋了各個方面，是古人智慧的結晶。閱讀這些須知，讓人不思考自己是否有能力做出一道味的菜肴。