蠔油一直以來都是備歡迎的調味品，許多家庭都離不開它。蠔油獨特的口能夠增添食的鮮味，被人們贊譽為“一勺蠔油嘗遍天下鮮”。然而，近年來使用蠔油的人越來越，甚至有些家庭完全不再使用蠔油。那麼為什麼大家突然都不吃蠔油了呢？我曾經詢問過親戚，他們聽到蠔油這個詞就義憤填膺地說：“以后炒菜可千萬別用蠔油了，那東西吃多了會致癌！”我很疑地問：“蠔油明明是由生蠔熬制的，怎麼會致癌呢？”親戚回答說：“現在的蠔油里面本沒有生蠔，都是添加劑！”實際上，許多不再食用蠔油的人都持有這種觀點。隨著人們健康意識的提高，越來越多的人開始追求養生。令人奇怪的是，我國新發癌癥病例卻在逐年增加。因此，人們普遍認為我國癌癥高發與蠔油有關。但這種觀點真的正確嗎？蠔油真的不能食用了嗎？蠔油中都是添加劑，食用會致癌嗎？

蠔油是由牡蠣（即生蠔）制的。制作蠔油的過程包括將牡蠣的剝出后進行蒸煮，然后加水、白砂糖、谷氨酸鈉、焦糖、檸檬酸和山梨酸鉀等分，最后經過過濾和包裝等工序就了我們在貨架上看到的蠔油。從蠔油的制作過程可以看出，蠔油中的確添加了不分。那麼這些添加劑對人有害嗎？蠔油中一般含有增鮮劑、增稠劑和防腐劑等，我們來逐個進行分析。

1. 增鮮劑：增鮮劑通常含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉和酵母提等分。谷氨酸鈉是最常見的增鮮劑，味中也含有這個質。許多人認為蠔油致癌是因為其中的谷氨酸鈉。然而，世界衛生組織食品添加劑專家聯合組織將味列為無需限制使用的安全類別調味品。許多權威機構也對味進行過毒理實驗，結果表明味對人沒有致癌作用。因此，蠔油中的谷氨酸鈉和味一樣，都屬于提鮮質，食用后不會對健康造威脅。

2. 增稠劑：最常見的增稠劑是黃原膠，它是一種可溶膳食纖維，目前在全球范圍都被允許使用。

3. 防腐劑：最常見的防腐劑是山梨酸鉀。雖然這個名字聽起來嚇人，但它是世界國際糧農組織和世界衛生組織推薦的高效安全保險防腐劑。在正常劑量下，山梨酸鉀不會對健康產生危害。雖然防腐劑可能引起一些人的抵緒，但不加防腐劑才是真正的問題。蠔油富含營養，很容易變質。如果不加防腐劑，蠔油很容易變質，食用后可能會引發健康問題。因此，防腐劑在一定程度上是必要的。

在使用蠔油時，幾乎沒有人注意到瓶上的文字提示：建議放冰箱冷藏。這是因為蠔油中含有富的微量元素和氨基酸，如果打開瓶蓋后長時間放置在室溫下，蠔油容易被氧化分解，為環境中的微生提供良好的繁條件。這會增加霉變和腐敗的風險，并產生多種毒素，其中最為著名的就是黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被認為是一級致癌質，長期攝可能導致癌癥。因此，打開的蠔油絕對不應該放在灶臺上或室溫下，而是應該冷藏保存。

綜上所述，我們可以得出結論：蠔油并非不能食用。蠔油中的添加劑雖然存在，但它們在適量使用的況下對人是安全的。不使用防腐劑的蠔油可能會變質并產生有害質，才是真正的致癌風險。因此，在使用蠔油時應注意正確的保存方式，以確保其新鮮和安全。此外，還需要提醒大家，除了蠔油，還有其他調味品也需要謹慎使用。例如，一些小作坊生產的土榨花生油、配制醬油、有哈喇味的辣椒醬、沙拉醬、番茄醬和花生醬，以及魚等，都可能存在一定的健康風險。因此，在選擇和使用調味品時，我們應該保持警惕，并遵循科學的食用原則。