審核專家曹東義是河北省名中醫，有富的臨床經驗和深厚的中醫學知識。他擔任多個醫療機構和學組織的重要職務，主持了省級和國家級的多項課題研究，發表了大量論文和著作。他對蚌的味特征、功能效用以及適宜食用的人群進行了深的研究。

蚌的味特征是寒，味道甘咸。它有清熱滋、治療煩熱、消、目赤、崩、帶下的功效。同時，蚌還能化利水，治療諸淋小便不利、熱黃疸等癥狀。它還能散結堅，用于治療癭瘤癖塊；托斑疹，解痘毒和疔毒。因此，蚌適宜于虛熱的人食用，如消、煩熱口干、目赤者；適宜于婦虛勞、崩、帶下以及痔瘡患者；適宜于甲狀腺機能進、高病、高脂癥、紅斑狼瘡患者；適宜于膽囊炎、膽石癥、泌尿系結石、尿路染、癌癥患者和糖尿病患者；適宜于小兒水痘患者；適宜于炎夏季節煩熱口時食用。但寒或有脾胃虛寒、腹瀉便溏的人不宜食用蚌。

蚌含有富的營養質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、磷、硒等。不同部位的蚌含鈣量有所不同，其中外鰓板含鈣量最高。

在使用蚌烹飪時，需要多次沖洗和漂洗，與螺類的使用方法相同。蚌可以炒、燉、蒸、煮湯等多種烹飪方式，如靈芝河蚌湯和蚌粥等。

米酒煮蚌是一道經典菜式，它的制作方法是將蚌用清水洗凈，然后用適量的花生油煎香，加米酒、姜和清水同煮，后用許食鹽調味，即可食用。

這道菜有和、除、滋的食效，適用于治療婦虛弱、白帶過多及月經期出過多等病癥。

總之，蚌有滋補腎、清降虛火、平養肝的功效，對于治療腎虧虛、肝暴漲、頑固目疾等癥狀有顯著效果。蚌的適宜食用人群包括虛熱的人、婦虛勞、痔瘡患者、甲狀腺機能進者、高病患者、高脂癥患者、膽囊炎患者、癌癥患者、糖尿病患者、小兒水痘患者以及夏季煩熱口的人。但寒或有脾胃虛寒、腹瀉便溏的人應避免食用蚌。