蘆筍，又名石刁柏，是世界十大名菜之一，備喜并有“蔬菜之王”的譽。自古以來，蘆筍就備文人墨客的喜，蘇東坡曾在詩中寫到“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚上時”。不僅因其清新、脆爽、獨特的風味而歡迎，還因其富的營養價值而備推崇。

蘆筍被稱為“上品之上”，早在兩千年前的《神農本草經》中就被列為上品。明代李時珍的《本草綱目》中也記載了蘆筍的多種功效，如癭結熱氣和利小便。現代營養學分析發現，蘆筍富含多種氨基酸、維生素、蛋白質、葉酸、膳食纖維及微量元素，有良好的營養保健功效。

蘆筍中富含蘆丁，這種質可以清除自由基，減細胞被氧化破壞，促進細管循環，增強維生素C的活，有抗氧化、護管、提高免疫力的作用。《中華醫典》中也詳述了蘆筍含蘆丁、維生素C，能輔助降低，減膽固醇吸收，保護心腦管，防止脈粥樣化。此外，蘆筍的葉酸含量高，滿足人每日需求量的25%，適量補充葉酸可以調節，預防中風，對高患者尤其重要。

蘆筍黃酮是一種獨特的質，可以提高大腦皮層的活，改善神經，從一定程度上延緩大腦神經衰退。此外，蘆筍熱量和含糖量都很低，膳食纖維富，有助于控制糖和脂，含有富的鉻元素，促進胰島素分泌，對控制糖有幫助。

蘆筍中含有富的硒元素，被稱為“抗癌之王”。它還含有多種維生素和礦質，常吃可以增強免疫力，預防冒，輔助防癌。據國癌癥研究院2021年公布的數據，蘆筍是有抗癌作用的蔬菜之一。

蘆筍的鈣含量很高，攝充足的鈣有助于保護骨骼和牙齒，并穩定細胞，提高免疫力。另外，蘆筍中含有維生素K，可以促進鈣的吸收，對凝和骨骼健康非常重要。

蘆筍營養均衡且含有富的膳食纖維，不僅能夠補足營養所需，有飽腹，還能促進腸胃蠕，有清腸排毒的效果。同時，蘆筍也是一種低熱量的食品，適合減脂期食用。

在選擇蘆筍時，可以注意其形狀，選擇稈正直、整呈圓柱形、上下細均勻的。頂部花苞應不外散，為綠或紫，表示新鮮。此外，在烹飪蘆筍時最好先焯水去除大部分草酸，但痛風患者要慎重食用蘆筍，因為其嘌呤含量較高，容易導致尿酸值升高。

保鮮也是蘆筍的關鍵，保存時間最好不要超過3天。如果剩下的蘆筍無法及時食用完，可以用吸水紙或報紙包裹后再用保鮮包裹，放冰箱冷藏，可以保持3天左右的新鮮度。

最后，介紹兩款食做法：蘆筍香菇湯和蘆筍炒。蘆筍香菇湯的做法是將蘆筍、香菇和彩椒一起炒后加適量水煮開即可食用。蘆筍炒的做法是將瘦和蘆筍一起炒，加調味料后出鍋。此外，還可以嘗試蘆筍炒口蘑，將蘆筍和口蘑一起炒后加調味料即可。

總之，蘆筍清新脆爽，營養富，有多種功效。在換換新鮮口味的時候不妨嘗試一下蘆筍，它帶來的味和健康。