薯類是一種包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等類食。甘薯又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等。馬鈴薯又稱土豆、洋芋等。薯類是一種重要的糧食和蔬菜兼用食。薯類富含淀、膳食纖維、多種維生素和礦質等營養質。
薯類的淀含量較高，例如紅薯的淀含量達到25%，土豆的淀含量達到17%。然而，薯類的脂肪和蛋白質含量卻非常低。此外，薯類還含有多種對人有益的維生素、礦質和膳食纖維等營養質。比如，紅薯富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸以及鉀、鈣等礦質。每100克鮮紅薯中含有2.0克蛋白質、29.5毫克碳水化合、0.8克纖維、28毫克鈣、50毫克磷、0.6毫克鐵、1.31毫克胡蘿卜素以及其他維生素。
常吃薯類有許多好。盡管薯類的淀含量較高，但其中相當一部分是抗淀，這種淀能耐消化酶的分解代謝，使得它在人的消化和吸收非常緩慢。因此，薯類能夠維持人的糖平衡，減，并降低膽固醇和甘油三酯水平。此外，薯類只含有0.1%的脂肪，是所有充食中最低的。多食用薯類可以減脂肪攝，促進多余的脂肪代謝。適量食用薯類不僅不會導致發胖，反而有利于重控制。
薯類中富含的維生素、礦質和膳食纖維對于清除人的自由基、抗氧化、抗腫瘤、預防便以及減腸癌的發生等方面有良好的作用。正因為如此，紅薯被列為抗癌蔬菜。此外，薯類還有維持人管壁彈、阻止脈化發生、減皮下脂肪、預防膠原病以及對呼吸道、消化道和關節腔起到良好的潤作用。
在食用薯類時需要注意一些事項。吃土豆泥和炸薯條，因為在加工過程中這些食會被氧化，破壞大量的維生素C，使得營養分大大降低。尤其對于炸薯條來說，油炸的加工方法會增加脂肪的攝量，可能導致能量攝倍增加。此外，食用土豆時一定要去皮，因為薯類尤其是土豆含有的生堿是有毒質，而這些質通常集中在土豆皮中。特別是變綠的土豆皮要削凈，發芽的土豆更是不能食用。此外，紅薯中的氧化酶和纖維會在腸胃中產生大量二氧化碳氣，紅薯含糖量高，會在胃產生酸，因此一次不能吃太多。建議人每天食用50~100克的薯類（馬鈴薯、白薯、芋頭）即可。此外，在烹調薯類時應采用正確的制作方法，因為薯類淀含量高，容易吸油。所以蒸、煮、烤等烹調方式更為適宜，不宜油炸。