葷油與素油，一直以來都存在一種偏見，人們認為葷油會導致發胖和高，所以更傾向于選擇素油而拒絕葷油。尤其是那些想要減的人，他們常年避免葷油以免增加重。然而，事實上，素油和葷油都有各自的好，我們不能偏食。長期只食用素油并不是絕對健康的飲食習慣。

首先，食用素油有哪些好呢？各種素油主要由不飽和脂肪酸組。如果人缺乏不飽和脂肪酸，就會導致皮干燥、型消瘦，同時皮和黏功能也會到影響。然而，人無法自合這種不飽和脂肪酸，只能通過食攝，而素油就是不飽和脂肪酸的重要來源。當人吸收這種不飽和脂肪酸后，它們有一個重要的功能，即刺激肝臟產生更多的高度脂蛋白。這種脂蛋白就像管的“清潔工”，不斷地從管壁上清除多余的膽固醇，防止其在管滯留引起脈化。然而，過度偏食素油可能導致缺乏必需的脂肪酸，主要是因為素油中不含或含量較低的飽和脂肪酸和膽固醇。

那麼，食用葷油又有哪些好呢？與植油相比，葷油（主要是豬油）中不飽和脂肪酸的含量相對較低，但同時含有飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸不能起到素油中不飽和脂肪酸的作用，但豬油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平衡。此外，豬油中的脂肪很容易被人中的酶水解，轉化為三酰甘油等質，這些質是人的重要能量來源。它的消化吸收率很高，可達95%以上，比同樣攝的蛋白質和淀產生更多的能量，也是人各組織細胞新陳代謝所必需的質，特別適合缺乏維生素A的人和年兒。此外，葷油還有獨特的香味，可以增進人們的食。因此，除了冠心病、脈粥樣化、高脂、高等患者不宜食用葷油外，豬油同樣也是人們較好的營養品。

我們不能過于偏食，也不能輕信通用的養生習慣，因為每個人的狀況都有差異。我們需要富的健康知識作為支撐，并學會辨別，不斷了解自己的健康況，據自需求選擇適合自己的養生方式。通過關注健醫園，我們可以了解更多的健康知識。

本文摘自《不可不知的健康常識》，作者：謝志強。如有侵權，請聯系刪除。