大家都知道，飲食的健康與否與心腦管疾病的發生有著切的關系。通常我們在談到預防心腦管疾病時，總是強調吃一些食。但是今天，小郎中要告訴大家一個新觀點，那就是多吃一種東西——葉酸，它可以為我們管的保護傘。
提到葉酸，很多人第一個想到的就是備孕和懷孕期間需要補充，用以預防新生兒畸形、發育遲緩等問題。但是其實葉酸的作用遠比我們想象中的要大得多！在日常生活中，不僅是準媽媽，中老年人也是補充葉酸的重點對象之一。葉酸，也被稱為維生素B9，是一種水溶維生素，同時也是人無法合但卻是不可或缺的質之一。
過去，人們沒有太重視葉酸的作用，但是近年來的醫學研究表明：葉酸可以用來預防心腦管疾病。要知道，心腦管疾病的病因非常復雜，在探索其發病原因的過程中，科學家們發現人的同型半胱氨酸是一個非常重要的致病因素。研究發現，同型半胱氨酸作為蛋氨酸在人代謝的中間產，如果其水平過高，將會使心腦管疾病的發生幾率增加20%。因此，高同型半胱氨酸癥是一種需要特別防治的問題。目前發現，能夠降低中同型半胱氨酸水平的營養素主要有兩大類，第一大類是維生素C，第二大類是以葉酸為代表的B族維生素中的幾種。其中，葉酸能夠降低中同型半胱氨酸的水平，進而輔助預防因高同型半胱氨酸癥引起的脈化、腦卒中、心梗死等心腦管疾病。因此，對于中老年人來說，適當補充葉酸是非常有益的！
要獲取葉酸，我們只能通過食攝取。盡管葉酸是人必需的營養素，但是卻無法在人合，只能從外界獲得。從外界獲取葉酸的途徑主要有兩種，一種是通過食，另一種是通過葉酸補充劑。葉酸的食來源非常富，一般來說，以下食材都是很好的選擇：綠蔬菜（如萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、油菜、小白菜、蘑菇等）、水果（如橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等）、食品（如豬肝、、牛、羊等）、豆類和堅果（如黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等），以及谷類（如大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等）。
補充葉酸也有一些技巧。由于天然的葉酸非常不穩定，容易到或高溫的影響而損失。因此，在烹飪時，我們需要注意以下兩點：首先，不要長時間浸泡食材中的葉酸是一種水溶維生素，如果長時間浸泡在水中，葉酸就會流失，特別是用鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的流失會更多。其次，要避免暴曬和高溫烹調，因為食中的葉酸質相對不穩定，很容易到暴曬或高溫烹飪的影響而發生氧化。據統計，長時間煎炸等烹飪方法，會使食中的葉酸損失50%~95%。因此，對于富含葉酸的食材，最好是現買現吃，不要長時間存放。對于一些蔬菜，可以選擇涼拌食用，需要焯水的食材應適當短焯水時間，可以用清蒸代替煎炸，需要炒制的菜最好大火快炒。
另外，需要注意的是，天然葉酸的生利用度較低，大約只有45%左右，而合的葉酸質相對穩定，且利用度更高，約是天然制品的1.7倍左右。因此，如果出現葉酸明顯缺乏的況，或者是已經患有高、高尿酸癥等需要進行飲食控制的人群，可以在醫生的指導下采用葉酸補充劑來補充葉酸。需要注意的是，雖然葉酸對健康有益，但過量使用也是不可取的。因為過量的葉酸會導致鋅缺乏，降低的免疫力，容易出現失眠、腹瀉等問題，甚至還會增加患腫瘤的風險。如果使用葉酸片劑進行補充，通常推薦的每天劑量是0.4到0.8毫克。食補充的話一般不用太擔心這些問題，但是服用補充劑時一定要遵循醫生的每天推薦量。