曹東義是一位審核專家，他是河北省的一名名中醫，同時也是一位主任中醫師、教授、碩士研究生導師。他擔任了河北省中醫藥科學院副院長、河北中醫藥大學扁鵲研究院院長等職務。他主持了省和國家多項課題，并發表了80多篇論文，出版了40多部著作，文字累計超過500萬。

萵筍原產于地中海沿岸，在7世紀初傳我國，現在全國各地都有種植。萵筍的地上可供食用，皮呈白綠，質脆，的呈翠綠，后變為白綠。萵筍有利五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿的功效，可以用來治療小便不利、尿、不通等癥狀。

萵筍有清新的味道，略帶苦味，可以刺激消化酶的分泌，增進食。萵筍之間的狀漿可以增強胃和消化腺的分泌，促進各消化的功能。對于消化功能減弱、消化道中酸降低和便的患者尤其有益。萵筍中的鉀含量遠高于鈉含量，有助于水電解質的平衡，促進排尿和的分泌。對于高、水腫和心臟病患者有一定的食療作用。萵筍富含植纖維素，可以促進腸壁蠕，通利消化道，幫助排便，適用于治療各種便。

萵筍的功效還包括和中理氣、降逆開胃消食等方面。萵筍有辛涼散、甘寒和中、降逆助運、消食導滯的功效。萵筍的辛涼質能疏肝寬中，對于胃燥口干、火郁以及長期服用消化藥無效的患者尤其有效。萵筍還有清熱、涼、解毒的功效，對于面部痤瘡久發不愈的婦有幫助。此外，萵筍還有潤燥生津、滋養、治療頑固便的作用，對于長期便的患者非常有效。

在選擇和儲存萵筍時，我們應該選擇短條順、不彎曲、大小整齊、皮薄、質脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心、表面無銹斑、無黃葉和爛葉、不老、不薹、整潔無泥土的萵筍，這樣品質最佳。

萵筍可以與其他食材搭配食用，以下是一些搭配和忌：

- 萵筍和黑木耳一起食用可以刺激消化功能，有益氣養胃潤肺降脂等功效。

- 萵筍和胡蘿卜搭配可以促進營養的相互吸收。

- 萵筍可以消除豬的油膩，二者搭配食用不但有補虛強、澤的作用，而且味道更加清新爽口。

- 萵筍和搭配，可以充分發揮營養、排污、減的三重功效。

- 萵筍中含有煙酸，可以激活胰島素，促進糖的代謝，與青蒜同食對糖尿病患者非常有益。

然而，萵筍也有一些搭配忌。例如，萵筍和蜂一起食用會造脾胃呆滯，對不利。

以上容主要參考了張華平的《食健康營養與食療百科》一書。