茶葉是許多人日常生活中不可或缺的飲品，然而，喝茶的人們需要特別注意了！近日有報道稱，市場上存在一種極易被致癌質黃曲霉素污染的茶葉，而有些人甚至不惜花費上萬元購買這種茶葉。長期飲用這種污染的茶葉，黃曲霉素會逐漸積累在，增加患癌癥的風險。為了幫助大家更好地了解這一問題，今天，《凰名醫課》邀請到了解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞，為大家揭易被致癌毒素污染的茶葉，以及如何安全地茶的樂趣。

令人震驚的是，價格高達上萬元的茶餅竟然可能是致癌的！黃曲霉素被明確確認為一種致癌質，如果短時間攝過多，甚至可能危及生命！解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞表示：研究表明，黃曲霉素的毒相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。肝臟是最容易到損害的，其次是腸胃。要代謝掉黃曲霉素，還需要腎臟的幫助。因此，與黃曲霉素直接接的這些很容易發生癌癥！

易黃曲霉素污染的茶餅主要是普洱茶餅，其中的兩個制作過程最容易到黃曲霉素的污染。首先是發酵過程。普洱茶是一種發酵茶，在一定的度和溫度條件下，讓一些酵母、黑曲霉等微生在普洱茶渥堆中進行代謝活，促進茶葉含質的變化。在這個過程中，如果稍有疏忽，比如一些小作坊無法保證制作品質，黃曲霉菌的孢子就很容易混其中。其次是儲存過程。普洱茶餅的儲存過程給黃曲霉菌的孢子提供了大量繁的機會。許多人喜歡陳茶，認為普洱茶餅應該儲存3年甚至5年才更好。然而，只有在適當的條件下儲存，普洱茶餅才會變得更好。如果將其直接放在家里，溫度或度不合適，不僅會使普洱茶餅的質量急劇下降，還會導致黃曲霉菌的孢子生長為致癌質黃曲霉素。不僅是普洱茶餅的儲存不當會導致黃曲霉素的產生，其他一些茶葉，如紅茶、黑茶、磚茶等發酵茶，在儲存過程中稍不注意也可能存在這個問題。茶葉制作的過程我們無法控制，我們也很難憑眼判斷茶葉中是否存在黃曲霉菌的孢子。但是，如果儲存條件不當，這些在發酵過程中可能已存在的孢子就會在茶葉中肆意生長，將茶葉變致癌茶。

為了避免茶葉為致癌茶的問題，我們需要了解以下兩點。科學家已經明確解答了黃曲霉菌孢子生長所需的最佳環境。只要我們抓住了這兩個關鍵因素，就能防止家中的茶餅變致癌茶。研究發現，溫度和度是決定茶葉是否會變致癌茶的關鍵因素！解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞表示：在33-38度的溫度和85%的相對度下，黃曲霉菌繁最適宜，但是在24-28度的溫度下，黃曲霉菌生產的黃曲霉素卻最多。因此，為了確保茶葉的口和健康，儲存環境非常重要。不同的茶葉需要不同的儲存方法。綠茶建議當年飲用完后，可以存放在冰箱冷藏，但儲存時間不宜過長。存放時應注意儲存環境需涼、避，最好使用專用的茶葉冷藏箱。紅茶應封、干燥儲存，存放1年左右的紅茶口較好，但由于紅茶含水量不高，很容易，因此一定要注意封，保持儲存環境干燥，避和高溫。而黑茶、普洱茶茶餅等發酵茶則適合常溫保存，度應控制在40%左右，溫度不要太高，避免直。因此，綠茶、鐵觀音、烏龍茶等非發酵茶更適合放在冰箱中，而普洱茶、黑茶等發酵或半發酵茶更適合放在干燥通風的環境中。

總的來說，茶葉中的致癌質黃曲霉素是一個需要引起關注的問題。為了確保自己的健康，我們應該注意茶葉的質量和儲存條件，避免飲用污染的茶葉。同時，了解不同種類茶葉的最佳儲存方法也有助于保持茶葉的口和品質。只有在正確的環境下保管好茶葉，我們才能安全地茶的樂趣。

聲明：本文容來自凰大健康節目《顛覆認知的茶葉食》。