茶葉沖泡時，有時會產生泡沫，而茶涼后可能會形茶。有些人擔心這些茶沫和茶可能是農藥殘留或茶葉質量不好的表現。然而，食品科學領域的專家解釋稱，茶沫是由有抗菌作用的茶皂素和蛋白質類質組的，而茶則是由氧化的茶多酚、碳酸鈣等質組的。消費者在飲茶時不必擔心或質疑它們的安全。

上海市食品安全研究會專家組員劉偉教授在接《中國消費者報》記者采訪時表示，茶葉沖泡時產生的泡沫主要是茶皂素和蛋白質類質。茶皂素，也茶皂甙，是一種難溶于水的化合。據目前的科學研究結果，茶皂素有抗菌作用，并且能夠抑制脂肪的吸收。然而，一杯茶中含有的茶皂素量太，不能指其真正發揮抗菌作用。

至于茶湯是否產生泡沫以及泡沫的數量，主要取決于茶樹品種和品茶的外形。不同茶樹品種的茶皂素含量不同，茶葉的外形也各不相同，這都可能影響泡沫的多。

一般來說，多毫品種的茶，如金駿眉、福鼎大白、福鼎大毫等，基本上都是由茶芽制的。這些茶葉的茶皂素和茶多酚含量較高，如果制茶過程中用力捻，使得含質粘附在茶葉表面，沖泡時就容易產生泡沫。

此外，一些茶葉原料較細碎，如紅碎茶，或者茶葉在包裝運輸過程中產生的碎末茶屑，沖泡后茶的含質釋放出來，就會產生泡沫。

與茶皂素形的茶沫類似，茶涼后表面形的茶主要由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他鹽類組。水的度、PH值、茶濃度和沖泡溫度等因素都會影響茶的形。

例如，水中的鈣離子和碳酸氫離子是導茶形的關鍵因素，只要兩者同時存在，就會產生茶。但如果使用完全純凈的水來泡茶，冷卻后就不會出現茶。

茶的品種也會影響茶的形。一般來說，紅茶更容易形茶，而白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶在晾涼后基本不會形茶。這是因為紅茶相較于其他品種的茶葉，發酵時間較長，氧化程度更高。

對于一些人擔心茶沫或茶可能是農藥殘留的問題，劉偉解釋說，目前在中國允許使用的茶葉農藥中，98%都是脂溶質，它們并不溶于水，因此不可能形泡沫或在冷卻后形茶。同時，目前也沒有實驗研究證明農藥殘留與茶或茶沫之間存在聯系。

綜上所述，茶沫和茶既不是臟東西，也不是農藥殘留。在飲茶時，沒有必要將其撇掉。