茄子不僅有好的寓意，而且其營養價值也非常突出。夏天吃茄子有四個好，而且搭配上苦瓜更能清熱解毒、潤腸通便。茄子被視為一種健康食，因為它可以幫助控制糖水平。茄子的含糖量僅為3.5%左右，略高于葉菜類但低于蒜苗、扁豆、胡蘿卜和洋蔥等蔬菜。對于糖尿病患者來說，茄子的糖生指數（GI）值僅為15，是一種安全而有益的低GI食品。此外，茄子還富含膳食纖維，可以減緩餐后糖上升速度，有利于穩定糖水平。
茄子也是減的理想選擇，因為它的糖分和脂肪含量低，熱量也很低，是典型的“三低”蔬菜。每100克茄子中脂肪含量僅為0.1克，熱量僅為23大卡，人們可以放心食用。此外，茄子還能提供水分，是夏天補水的好選擇。它含有的膳食纖維還可以幫助消化通便，預防便。
茄子還有延緩衰老和預防癌癥的功效。茄子富含多種抗氧化營養質，如維生素P、維生素E和花青素，對減緩衰老非常有益。茄子中的花青素可以清除自由基，因此被稱為抗癌蔬菜。這些自由基會導致人脂肪、蛋白質和核酸氧化損傷，是某些癌癥、心管疾病和神經疾病的重要病因之一。
然而，我們應該注意不要以某些不健康的方式食用茄子。像地三鮮、炸茄盒和燒茄子這樣的家常菜都很歡迎，但茄子在烹飪前需要在油鍋中炸一下才能讓它吃起來更脆可口。但是，茄子的結構與其他蔬菜不同，它疏松多孔的結構可以吸收大量的油脂。有研究發現，將20克左右的食用油用于炸茄盒時，這道菜中的脂肪含量會瞬間上升到約17%。如果每天多攝10克油，那麼一年就會攝3650克油脂。為了避免茄子“吸油”，我們可以采取以下三個方法：第一，清蒸茄子：清蒸茄子更健康，因為茄子在清蒸過程中可以保留更多的營養質，同時茄子中的海綿結構被破壞，即使再用茄子與其他食炒在一起，也不會吸附過多油脂。但在清蒸茄子時，一定要控制好時間，避免蒸得太或不。清蒸茄子也可以直接食用，通常蒸8-10分鐘左右即可，可以用蒜泥、鹽、生來調味，味又健康。第二，干煸茄子：茄子在烹飪前可以不放油直接翻炒，這樣的干煸方式可以將茄子中的水分炒出來，待化后，就可以用于炒菜了。第三，食鹽腌漬：在炒茄子之前，可以先用食鹽腌漬茄子10到20分鐘，然后用清水清洗兩遍。這種方法不僅可以減茄子吸油，還可以讓茄子提前味。
茄子的好搭檔是苦瓜，尤其在夏天，茄子和苦瓜搭配可以清熱解毒、潤腸通便，同時還能降三高，適合中老年人和有心腦管疾病的人常吃。在準備食材時，需要準備1茄子、半苦瓜、1青椒、1紅椒、適量的蒜、鹽、生和。首先，將茄子和苦瓜清洗干凈切片，將蒜切末，將青椒和紅椒切備用。然后，將茄子和苦瓜放盤中，撒上食鹽腌制10分鐘。接下來，加熱鍋，放蒜末香，然后倒茄子、苦瓜、青椒和紅椒炒。最后，加量水，最后加適量的生和調味即可。
總之，茄子不僅有好的寓意，還有富的營養價值和多種好。夏天吃茄子有助于控制糖水平，減，補水，延緩衰老和預防癌癥。然而，在烹飪茄子時需要避免使用過多油脂，可以選擇清蒸、干煸或食鹽腌漬的方式。此外，茄子和苦瓜的搭配也有許多健康益。所以，讓我們充分利用茄子的好，健康地味的食吧！