花椰菜，屬于十字花科，是甘藍的變種。冬季和春季是花椰菜的主要產季，它們新鮮爽口且低熱量。白花椰菜營養價值高，富含纖維質和維生素C。更令人驚艷的是，白花椰菜的抗癌功效在白食中名列第一。

白花椰菜富含蛋白質、脂質、碳水化合、纖維質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2和C。富的纖維質有助于促進排便，而維生素C的含量是蘋果的20倍以上。正因為如此，白花椰菜的抗癌功效在白食中位居第一。

花椰菜有多種吃法，可以清炒或做沙拉。我們通常食用花椰菜的主要部分是它的花球。據花球的松和度，可以將花椰菜分為“松花”和“花”兩類。松花清甜，適合清炒；而花則清脆，適合做沙拉。此外，之前非常流行的花椰菜飯是用切碎的白花椰菜代替白米飯。因為白花椰菜的和口在煮后與白米飯非常相似，而且膳食纖維的含量是白米飯的2倍，但含醣量卻只有白米飯的6％。因此，花椰菜飯可以增加飽足、促進排便，非常適合減重或控制糖的人食用。

在挑選花椰菜時，要注意底部不能有裂痕。花椰菜除了常見的綠和白品種外，還有鮮艷的橙和紫品種。對于白花椰菜，最好選擇部呈淡綠的，底部不能有裂痕；而對于綠花椰菜，要選擇澤鮮綠的，越翠綠越新鮮。另外，很多人在花椰菜中發現過菜蟲，因此在烹飪之前，可以將花椰菜一朵朵切下來，放水中浸泡，讓小蟲和雜質浮出。浸泡一段時間后再用清水沖洗，可以有效減花椰菜花蕾中的雜質。

最后，當花椰菜出現以下況時，可以放心食用：

1. 部有“空”：這通常是由于種植過程中施用了較多的氮或缺乏硼鈣所導致的。如果觀察沒有微生染，可以安心食用。

2. 花球變“紫”：這是過程中遇到低溫所導致的。糖苷轉化為花青素是一種自然現象，可以放心食用。

3. 花球上有“黑點”：這是氧化的自然現象或缺硼脆化所導致的。如果沒有變味腐敗，可以切除黑點部分后食用。

4. 食用時帶有“苦味”：這通常是種植時遇到環境逆境所產生的。如果苦味過重，則應避免食用。

花椰菜：低熱量、高營養、抗癌的白食及如何選擇和食用