冬天一到，各類類蔬菜大量上市！不過，要說起冬天的“明星蔬菜”，十字花科菜的健康作用尤為明顯，頻頻被各國營養專家推薦。近日，國際頂級期刊《自然》雜志又一次表揚了西蘭花、小白菜等十字花科菜：研究顯示，它們富含的某些分子，有助減輕肺部染。8月16日，英國弗朗西斯·克里克研究所的研究人員在《自然》（Nature）期刊上發表的一篇研究發現，在肺管皮細胞里，有一種做芳香烴（AHR）的蛋白，AHR在被配激活之后，可以保護肺管皮細胞，有助于維持肺部健康屏障并緩解染。而十字花科蔬菜中富含的吲哚等天然分子就可以激活芳香烴（AHR）進而保護小鼠的肺屏障，緩解肺染。研究人員強調，多吃十字花科蔬菜有助于肺部炎癥修復，尤其生病的時候更要多吃一些。像咱們常吃的白蘿卜、西蘭花、白菜等都屬于這一類蔬菜。但今天小編想給大家分的不是蘿卜、西蘭花，而是我們在日常中經常會忽視掉的一種菜：芥菜。
PART.01
經常被忽視的芥菜，營養價值可不低。芥菜是一種營養富的蔬菜，它含有富的蛋白質、碳水化合、膳食纖維、維生素C、維生素K以及多種礦質和微量元素。其中，芥菜所含的膳食纖維有助于促進腸道蠕，改善便；所含的維生素C和維生素K有抗氧化作用，可以抵抗自由基的損害，延緩衰老。中醫認為，芥菜，辛溫，歸肺、肝、腎、胃經。能利肺豁痰，消腫散結。主寒飲咳嗽，痰滯氣逆，膈滿悶，砂淋，石淋，牙齦腫爛，癰，痔腫，凍瘡，漆瘡。
降糖降脂穩。芥菜中所含的各種微量元素能夠養護管、增加冠狀脈流量，從而降低脂。它也是高鉀低鈉的蔬菜，可以促進多余的鈉元素排出，從而幫助控制。另外，《中國醫藥報》刊文稱，很多人覺得芥菜有苦味，是因為它所含的黃酮類質。它們對于糖、脂的控制有好，很適合三高人群吃。
輔助降低癌癥風險。芥菜中含有一種名芥子油苷的有機硫化，簡稱硫苷，它是最主要的抗癌活質，可以在人分解代謝產生有顯著抗癌活的蘿卜硫素及其他有明顯抗癌活的硫氰酸鹽等。可降低肺癌、腺癌發病風險，對預防胃癌有保護作用。
潤肺止咳。最近不人都肺燥上火，經常流鼻，這個時候我們也可以吃點芥菜。芥菜味甘辛、偏涼，且所含水分比較高，此時常吃有助于清除火、降燥生津、緩解咳嗽和嚨疼痛。
降低心管病風險。芥菜富含的維生素K，可以幫助激活存在于管壁的蛋白，促使其抑制鈣離子異常沉積的作用增強，從而輔助預防管鈣化。
保護大腦。芥菜中的硫苷可以在人代謝產生蘿卜硫素，而研究表明，蘿卜硫素的抗氧化機制對缺腦損傷有保護作用，對改善認知障礙有好。
提高肝臟代謝力。芥菜中的葡萄糖硫甙吲哚質、蘿卜硫素，可以活化肝臟解毒系統，也就是能夠幫助肝臟代謝各種有毒有害質，包括致癌。
PART.02
新鮮上市，吃法也很多。芥菜作為一種在生活中很常見的蔬菜，吃法也是多種多樣，今天小編就給大家介紹3種不同的吃法，營養加倍！
一、腌芥菜
原料：芥菜、水、鹽、高度白酒、白醋、姜、蒜、小米椒
做法：
1、新鮮芥菜，清洗，涼曬，菜心無水，菜葉發蔫即可。腌法，不用太干。
2、取干凈無油桌子、盆子、板子、簸箕均可。把菜放上，菜心放點鹽。再隨意撤些鹽，稍作。腌法，不用出水。最后一顆顆擰，菜葉往回對折。往壇里碼放。
3、上面再撤一層鹽、姜片，紅米椒，蒜頭，在放用花椒煮過的涼開水。
4、封口，等待4、5天就可以吃了。
二、芥菜燉豆腐
原料：芥菜、豆腐、水、小蔥、拉油
做法：
1、拿出一小把芥菜櫻，提前用清水泡著一晚。
2、泡好的芥菜英用清水洗洗凈，然后用刀剁碎，豆腐切小塊。
3、鍋里多放一些拉油，然后放芥菜秧大火，快速炒一下，然后放適量的清水燉至15分鐘。
4、然后放豆腐，出鍋前放許蔥花小火燉20分鐘即可上桌。
三、芥菜炒
原料：芥菜、豬、干辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、芥菜清洗干凈后切，泡水。
2、豬切，用冰糖炒糖，澆一勺料酒去腥，再放蔥姜蒜炒香。
3、一勺生一勺老上，再放干辣椒炒香。
4、最后把芥菜疙瘩倒進去大火炒，再放一點點生或者老上就可以出鍋啦。
PART.03
營養雖多，但這些人要吃：
1.甲減、碘缺乏患者：硫苷可以轉化為硫氰酸鹽，而硫氰酸鹽會抑制甲狀腺對碘的吸收，從而導致甲狀腺激素生不足，因此甲減、碘缺乏患者不宜多吃，尤其要避免生吃。
2.腹瀉、腸梗阻患者：芥菜富含膳食纖維，它可以在腸道中吸水膨脹，增加糞便積，可能加重癥狀。
3.容易腹脹的人：芥菜中含有一種名三糖的復合糖，它難以被人吸收，一次食用太多，在腸道中酵解時會產生較多氣，從而引發脹氣。