肝臟是人最重要的解毒，然而它沒有痛覺神經，因此被稱為“沉默”。這也意味著當肝臟發生病變時，我們很難察覺到。等到出現皮眼睛發黃、迅速消瘦等癥狀時，肝功能很可能已經嚴重損，疾病已經進晚期。肝臟病變與飲食切相關，長期攝可能導致肝臟病變的致癌質會引發肝細胞癌變，最終導致肝癌。
在河南一個鄉村小鎮上，65歲的張大爺和他的妻子過著輕松的生活。兒們家后，他們基本上很出門，除了種菜，他們在家看電視，做家務，并經常買瓜子、花生和水果當零食。然而在四個月前，他們都出現了皮眼睛發黃、渾乏力和食下降的癥狀。起初，他們并沒有在意，以為只是飲食不注意引起的消化不良。盡管他們吃了一段時間的助消化藥，癥狀卻沒有好轉，重也在短時間減輕了十多斤。這時，他們才意識到況不對勁。在就醫后，經過一系列檢查，醫生最初懷疑是肝炎。然而，經過腹部增強CT和核磁共振等檢查后，醫生卻發現了肝部腫塊，確診為肝癌！醫生認為，這對夫妻之所以雙雙患上肝癌，與他們長期攝變質的瓜子、花生和發霉的水果有很大關系。此外，由于兩人都是農村人，他們自己種了很多蔬菜，例如玉米、土豆和紅薯。由于儲存條件，再加上存放時間過長，這些蔬菜容易發霉。然而，由于兩人習慣節儉，他們通常會削掉腐爛的部分，然后吃剩下的部分。這種行為導致了攝過量的黃曲霉素等致癌質，最終加速了肝癌的發生。
消化科醫生指出：停止食用發霉的蔬菜，肝臟越健康
幾年前，有一對90后夫妻經營水果店，由于長期食用發霉的水果最終雙雙患上癌癥。事實上，不僅發霉的水果，發霉的蔬菜也應該避免食用。綠葉蔬菜腐爛后，我們通常會扔掉，但一些富含淀的類蔬菜，比如土豆、紅薯、山藥等，由于含有高糖分，容易到細菌和霉菌的染。當這些蔬菜部分腐爛后，微生會加速繁，產生大量有毒質，并通過蔬菜的滲到未腐爛的部分，而這是眼無法觀察到的。所以，即使你認為水果或蔬菜沒有壞，實際上部很可能含有大量霉菌。當人食用這些腐爛的水果后，黃曲霉素、曲霉等有毒質或致癌質會進，并通過肝細胞分解，導致肝細胞損。久而久之，肝細胞就會加速癌變。對于部分腐爛的水果、堅果、淀類蔬菜和谷等，大家不要覺得可惜，一定要及時扔掉。如果任由不管，霉菌會擴散，加速其他食的腐爛。如果吃剩下的壞掉部分，會損害肝臟等，增加患癌風險。
腌制蔬菜對肝臟健康的影響
腌制蔬菜在腌制過程中會添加大量鹽，導致營養質流失。此外，在腌制過程中會生亞硝酸鹽，進人后會與蛋白質的代謝產胺結合，形致癌質亞硝胺，進而損害肝細胞，導致肝臟病變甚至癌變。此外，腌制蔬菜中高鹽分還會導致水潴留和升高，增加腎臟負擔和心管疾病風險。然而，偶爾食用腌制蔬菜對健康影響不大，大家不用過于擔心。如果你真的喜歡吃腌制蔬菜，可以記住兩點：第一，在腌制后的一個月后再食用，因為亞硝酸鹽會隨時間減。第二，在食用腌制蔬菜之前，可以將其放水中煮一下，煮出部分鈉離子，降低腌菜中的鹽分含量。