近年來，我國肝癌的發病率呈現逐年增加的趨勢，引起了廣泛關注。肝癌是一種惡腫瘤，其發病原因復雜多樣，包括各種環境因素和生活習慣的影響。除了已被廣泛認知的致癌因素如煙酒等，一些特定蔬菜的攝也被證實與肝癌的發病風險切相關。
肝癌起源于肝臟細胞，常常在肝臟到長期病毒染（例如乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒）或長期侵害（例如酒攝過量）的況下發展而。此外，一些傳因素也會增加一個人患肝癌的風險。肝癌通常在早期沒有明顯癥狀，在晚期才會出現相關癥狀，這時候往往已經帶來了非常嚴重的影響。
那麼為什麼我國肝癌的發病率越來越多呢？一方面，乙肝和丙肝等病毒染是我國肝癌高發的重要原因之一。乙型肝炎病毒染是引起肝癌的主要原因，研究顯示，長期慢乙肝患者患上肝癌的風險是正常人的數十倍。而我國乙肝病毒攜帶者數量龐大，這直接導致了我國肝癌的高發。
另一方面，飲食習慣也是我國肝癌高發的重要原因之一。近年來，一些研究發現，高油脂、高鹽、高糖以及高飽和脂肪酸的飲食習慣與肝癌的發生有切關聯。此外，有些蔬菜中含有一些化學質，例如亞硝胺和致癌質，長期食用這些蔬菜會增加患肝癌的風險。有關蔬菜與肝癌的關系，研究人員發現，一些含有亞硝酸鹽類化合高的蔬菜（如蘿卜、菠菜、芹菜等）在食用過程中可產生致癌質。這些致癌質會對肝臟造傷害，增加肝癌的發生風險。因此，長期食用這些蔬菜的人群要格外小心。
為了減肝癌的發生風險，我們應該從生活中的各個方面手。首先，保持一個良好的生活習慣，遠離煙酒，避免暴飲暴食，控制重，多進行育鍛煉。其次，我們應該注重膳食健康，攝富含亞硝酸鹽類化合的蔬菜，并選擇新鮮的綠葉蔬菜、水果、全谷類食和低脂制品，適量攝優質蛋白質，保證膳食營養的均衡。
綜上所述，肝癌的發病率上升與多種因素相關，其中乙肝病毒染、營養不良和亞硝酸鹽類化合攝與蔬菜切相關。為防止肝癌的發生，我們應該從健康的生活習慣和合理的膳食出發，保護我們的肝臟健康，降低患肝癌的風險。參考文獻：Miranti EH, et al. Risk Factors and Prevention of Hepatocellular Carcinoma in the Era of Precision Medicine[J]. Journal of Experimental & Clinical Cancer Research, 2018, 37(1): 149.