“中國人吃太多了！”劉先生今年剛到而立之年，最近在鬼門關里徘徊了一陣，好不容易撿回一條小命，決定再也不吃了。前些日子，劉先生忽然痛不止，然后到醫院檢查，醫生說他是心梗，管有好幾都堵了，最后經過手植了支架才疏通了管。明明才30歲，劉先生怎麼會得上老年人才高發的心梗呢？醫生對劉先生的生活習慣進行了調查，發現劉先生的飲食有一個非常明顯的特點——無不歡，三餐吃，尤其是、腌制過的，口味也比較重，吃得很咸。醫生告訴劉先生，這次發病就和他長期無節制的飲食習慣有關，大量吃，很容易造脂升高，胖，引起心管疾病。劉先生聽完醫生的話，后悔不已，決定以后再也不吃了。
都說有營養，對好，但是在過去經濟困難的五六十年代年代，一年只有春節那幾天才能吃上幾塊，很人生病得高、癌癥。現在的人錢包鼓了，也吃多了，為啥生病的人也變多了呢？
近期，來自哈佛大學的一項新研究指出，每周吃紅超過兩份，可能會增加2型糖尿病的風險，并且吃得越多，風險越高。研究納了216,695個人的健康數據，每2~4年進行一個食品頻率調查，總時長為36年，在此期間有2.2萬人患上了糖尿病。通過分析，研究人員發現，比起吃紅最的人：
1. 吃紅最多的人患糖尿病的風險增加了23%；
2. 吃加工紅（如香腸、火等）最多的人患糖尿病的風險增加了51%；
3. 吃烤紅最多的人患糖尿病的風險增加了46%。
研究者建議，如果想要提高自健康，可以每周只吃一份紅，還可以利用優質的植蛋白來替代紅。紅雖然被列為2A類致癌，但很多人夸大了其危害。紅能為人提供蛋白質、鐵、鋅和維生素B12等不可或缺的營養元素，大部分況下，沒有醫生會建議完全不吃。不過，腌制、加工和烤都存在一定的致癌風險，應該盡量避免或減攝。
類雖然富含營養，但是經常大量吃對并不好。據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，每個人每天攝類的量應該在120~200克之間，全年吃的量應該是43.8千克~73千克。然而，據數據顯示，中國人平均一年每人吃量漲到了70千克，是70年前的11.6倍。這意味著很多人吃超標了。
吃過多會危害心腦管系統、消化系統以及正常的尿酸代謝。高脂飲食會導致攝過多的脂肪和熱量，增加高脂、高、糖尿病等風險，不利于心腦管系統健康。類富含蛋白質和脂肪，長期攝大量的蛋白質和脂肪會對消化系統造負擔。大部分類富含嘌呤，長期高嘌呤飲食可能會引發尿酸超標，進而導致高尿酸癥、痛風、腎結石等問題。
然而，完全素食也不利于健康，可能會引發營養不良、免疫力下降、分泌失調、結石等問題。對于普通人來說，既不過量，也要夠量。據《中國居民膳食指南（2022）》和《中國老年人膳食指南（2022）》的建議，每天適量攝類對于保持健康是有益的。老年人適當補充富含蛋白質的類，有利于改善營養不良，預防骨質疏松、癥，還能幫助腦組織修復，延緩大腦衰老。建議老年人將豬、羊、牛等畜換著吃，同時還可以選擇魚蝦、蛋類和制品作為蛋白質來源。
總之，類是為人提供必需營養質的重要來源，適量攝類并不會致癌、引起糖尿病或心腦管疾病。然而，吃過量對健康有害無益。普通人需要做到的是既不過量，也要夠量，做好葷素搭配，不做極端食者和素食者。老年人適度攝類，特別是富含蛋白質的類，有助于保持健康和延緩衰老。