消費者對于加工類和食中的亞硝酸鹽有著不同的看法。在小作坊購買時，一些人認為腌加點硝是無所謂的，因為他們的爺爺也是這樣腌制的。某些地方的特產幾百年來一直采用這種方法。然而，當在網上看到相關視頻和文章時，一些人會到震驚：超市腸里居然添加了亞硝酸鈉？這是一種有毒的添加劑！是致癌食品！這讓人對中國的食品安全產生了懷疑。盡管類加亞硝酸鈉的腌制方法被稱為“古法”，但消費者對此的接度依然很高。有些人害怕現代科技，希食品加工能回到一百年前的小作坊時代，甚至回到石時代的“純天然”狀態。至于“古法”是否能達到現代食品的安全標準，對于這些人來說并不重要，他們不相信也看不懂，對于食品的安全全憑腦補。然而，正規企業添加食品添加劑并不可怕，因為他們有國家標準、規范工藝、企業自檢以及國家檢。相比之下，手工作坊添加食品添加劑更令人擔心，因為他們無法確掌握需要確到克甚至毫克的添加劑數量。因此，我多年來一直反對餐飲行業使用亞硝酸鹽。相比之下，添加復合食品添加劑會更安全一些。其中各種配料的比例已經固定，亞硝酸鈉等也被稀釋了，只需按照產品建議的使用量作，相對來說更安全。因此，北京等許多城市止餐館直接使用亞硝酸鈉，只能通過等復配產品來間接添加。如果類產品（或餐飲菜肴）從到外都呈現均勻的紅，這說明確實添加了亞硝酸鈉，但只要亞硝酸鈉的殘留量不超過規定范圍，不違反法規規定的使用量，就不算違法。