類湯被認為是一種富含營養的食，很多人都認為喝湯比吃更有益健康。然而，事實真的如此嗎？究竟是喝湯還是吃更有營養？經過長時間的高溫燉煮，類中的一些營養質會溶解到湯水中，但主要是脂肪、鈣質和一些脂溶維生素。而類中最重要的營養質——蛋白質，即使經過長時間的熬煮，也只有部分會溶解到湯水中，通常不會超過10%。此外，湯中溶解的鈣、鐵等微量元素也不到的六分之一。綜合來看，比湯本更有營養。因此，在喝湯時，不僅要喝湯，還要吃里面的。

除了湯的營養問題外，喝湯還存在著一些誤區。首先，喝骨頭湯并不能補鈣，因為即使經過長時間的高溫燉煮，骨頭中的鈣也很難溶解到水中。而且，骨頭湯中的脂肪和嘌呤含量較高，過量攝反而會對健康產生負面影響。補鈣的最佳選擇是牛、豆類和綠葉蔬菜。

其次，對于湯的烹煮時間也要注意。湯的烹煮時間不宜過長，否則其中的營養質會被破壞，脂肪含量也會上升。據所用的食材，合理調整熬煮時間是正確的做法。一般來說，、鴨等類煲湯的時間最好控制在1至1.5個小時，骨頭湯可以稍長一些，但最好不要超過2個小時，而魚湯則大約半個小時即可。

此外，湯的并不能代表營養的多。湯呈現濃白主要是因為脂肪在溶解過程中發生了化，而脂肪越多，湯的就越白。長期大量飲用這種湯可能導致脂肪攝過多，對健康產生負面影響。特別是對于胖人群和高、高脂患者等特殊人群，更要注意控制攝量。

為了健康喝湯，我們應該注意以下幾點：在煲湯時合理搭配食材，將食和植食一起燉煮，這樣既保持了湯的鮮口，也增加了營養的全面；適量喝湯，一小碗約150毫升為宜；最好在飯前喝湯，這樣可以增加飽腹，避免食過量攝，并對食道和胃部起到潤保護作用；避免喝太燙的湯，以免燙傷食道黏。總之，湯的營養不及其中的，所以在喝湯時最好同時吃。此外，要想健康喝湯，還需注意合理搭配食材、適量喝湯、在飯前喝湯和避免喝太燙的湯。