牛被譽為“近乎完的食”，因為它含有人生長發育所必需的多種營養素，如蛋白質、脂肪、多種維生素和礦質等。對于老年人而言，合理的飲用牛對健康大有益，但是這種益并不是所有人都能知到的，有的時候，不當的飲用方式和個人質問題也可能帶來不利的影響。
首先，我們來看看長期飲用牛對老年人會帶來哪些積極變化。牛中的高質量蛋白質對于維持老年人的健康至關重要。隨著年齡的增長會逐漸萎，這種現象被稱為癥，它會導致老年人力下降，運能力減弱，甚至影響日常生活的自理能力。長期適量飲用牛，可以提供必要的氨基酸，幫助維護質量和功能，減緩衰退的速度。
除了蛋白質，牛中的鈣質對于預防和延緩骨質疏松癥的發展也是至關重要的。老年人骨度逐年下降，骨折的風險隨之增加。長期飲牛可以提供穩定的鈣源，有助于保持骨骼強度。然而，牛中的鈣需要維生素D的幫助才能被人充分吸收，因此，老年人在飲用牛時也應注意維生素D的補充。
在實際的營養建議中，老年人每天飲用牛的建議量大約為200-300毫升。然而，這個量并不是固定不變的，需要據個人的健康狀況和營養需要來調整。
以往的研究表明，長期適量飲用牛對于老年人的心管健康也有積極作用。一些研究顯示，牛中的鉀質可以幫助調節，而其含的omega-3脂肪酸、共軛亞油酸等分，都對心管有一定的保護作用。
然而，并非所有的老年人都適合長期飲用牛。糖不耐癥是影響一部分老年人飲用牛的主要障礙。糖不耐癥是因為缺乏分解糖的酶——糖酶，導致無法完全消化牛中的糖，出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。長期忽視這些癥狀不但會影響營養吸收，還可能導致慢腸道疾病。對于這部分老年人，可以選擇低糖或者無糖的牛產品。
更為復雜的是，老年人因病狀不同，對于牛的耐和需求也不同。例如，老年人中的一部分由于慢腎臟病等健康問題，需要限制蛋白質或者鉀的攝量。這部分人群如果不加選擇地長期大量飲用牛，可能會加重腎臟負擔，不利于病的控制。此外，牛中的飽和脂肪含量較高，對于需要控制脂的老年人來說，飲用全脂牛可能會對脂水平造不利影響。在這種況下，選擇脂或低脂牛是一個更好的選擇。
牛作為一種營養富的食品，對老年人來說是個不錯的選擇，但是，需要注意的是，牛并不是所有營養問題的解決方案。一方面，老年人在飲食中還應該保持多樣，以確保獲取到全面的營養分。另一方面，過量飲用牛可能會導致營養過剩，引起胖或其他健康問題。事實上，有很多老年人在長期飲用牛后重有所增加。雖然適當的重增加對于瘦弱的老年人來說可能是一個積極的信號，但對于已經超重或胖的人群而言，卻需要格外注意控制總的能量攝。飲食的控制，應以平衡攝的原則為前提，配合適當的力活，以維護健康的重。