雖然我們的飲食越來越富，但仍然有人會出現維生素攝不足的問題。維生素是一類對人至關重要的有機化合，它們參與著新陳代謝、免疫、抗氧化等多個重要的生命活。那麼，維生素攝不足有什麼表現？我們又該如何科學補充維生素呢？為什麼有些人在日常的三餐中仍然會缺乏維生素呢？老年人和年人相比，在維生素和礦質的需求量上并沒有太大的差別，但是老年人更容易出現維生素和礦質的缺乏問題。這主要是因為老年人的需求量沒有改變，但是攝量卻下降了。老年人的機代謝率下降，退休后的活量也減了，對能量的需求減，因此總的食攝量減，自然而然地導致了維生素和礦質的攝不足。隨著年齡的增長，老年人的消化功能也會減弱，對營養素的吸收利用也會下降，這也是老年人容易缺乏維生素和礦質的一個原因。

有些老年人喜歡喝酒，而酒會影響維生素和礦質的吸收。此外，老年人的食也會下降，經常獨居，食單調，導致食和營養素的攝不均衡。還有許多老年人患有一些慢疾病，這些疾病和藥也會干擾維生素和礦質的吸收。此外，蔬菜和水果的攝不足也會導致老年人容易缺乏維生素和礦質。

營養師王斌在2018年的一篇文章中詳細介紹了各種維生素缺乏后的表現，以及如何通過食補充它們。首先是維生素A缺乏，主要表現為眼部和皮的問題，可以通過食用肝臟、類、蛋類以及深蔬菜如菠菜、胡蘿卜、青椒等來補充。其次是B族維生素的缺乏，不同的B族維生素缺乏會導致不同的問題，可以通過食用小麥胚芽、瘦豬、豬肝、牛、杏仁、魚等食來補充。維生素C缺乏會導致疲勞、皮問題等，可以通過食用辣椒、菠菜、番茄、柑橘、山楂、獼猴桃、鮮棗等食來補充。維生素D缺乏會影響鈣的吸收和骨骼的健康，可以通過增加日照時間和食用富含維生素D的食來補充。維生素E缺乏會導致萎、頭發問題等，可以通過食用植油、麥芽、杏仁、花生等來補充。維生素K缺乏會導致凝問題，可以通過食用綠葉蔬菜、制品、魚肝油等來補充。

因此，對于老年人來說，科學補充維生素非常重要。他們可以通過攝各種富含維生素的食來滿足自的需求，同時也可以考慮適當使用維生素補充劑。保持均衡的飲食和健康的生活方式對于老年人維持良好的營養狀態至關重要。