維生素是一類有機化合，對于保持健康至關重要。它們不是組織的構質，也不是能量的來源，而是一類調節質，在質代謝中起重要作用。維生素又被稱為維他命，它們是一類有生活的低分子有機化合。雖然人對維生素的需求量很，但它們能夠對機的新陳代謝產生巨大的功效，其作用是任何其他營養素無法代替的。如果長期缺乏某種維生素或供給量不足，會導致新陳代謝紊，進而引發維生素缺乏癥。
然而，過量攝某些維生素可能對健康產生負面影響。維生素B屬于水溶維生素，過量攝會影響肝腎功能，導致腸胃健康問題，如慢潰瘍穿孔。維生素D過量攝會導致鈣濃度升高，影響神經系統，出現失眠、多夢、便、厭食、易怒、腹瀉出汗等中毒反應。維生素A過量攝會導致維生素中毒癥狀，如牙齦腫痛、口干、舌燥、皮發干枯、視力下降、重下降、轉氨酶升高、酸激酶含量升高。維生素C過量攝會刺激胃酸分泌，導致慢腹瀉、胃潰瘍等問題，還有可能發結石。
據世界衛生組織的數據，癌癥是全球第二大死因，2020年約有900萬人死于癌癥。近年來，人們對維生素與癌癥之間的關系非常關注。維生素作為一種調節質，在質代謝中起重要作用。雖然維生素的需求量很，但它們能對機的新陳代謝產生巨大的功效，任何其他營養素都無法代替它們。然而，吃維生素的人患癌癥的風險可能會增加27%。在補充維生素時，應據的需要進行有針對的補充，并建議在醫生的指導下進行合理的補充。
許多食中含有富的維生素。蔬菜類中，菠菜、番茄、豌豆苗、茄子、胡蘿卜等富含維生素A，白菜、芹菜等富含維生素B。新鮮的綠葉蔬菜通常含有富的維生素C、有凝功能的維生素K，以及維生素P等。水果類中，酸水果如橘子、橙子、檸檬、酸棗等通常含有大量的維生素C。谷類中，糙米、糙面等富含維生素B2，米麥的皮、胚芽和麥芽等含有大量的維生素B。蛋類中，蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等富含多種維生素，例如維生素B1、維生素B2、維生素PP等。類中，豬、牛以及的肝臟、腎臟等富含維生素B、維生素PP，以及有抗惡貧功效的維生素B12。
正確補充維生素有兩種方法。一種是通過食來補充，例如雜糧、花生、芝麻等含有富的維生素B和維生素E；橙子、檸檬等含有富的維生素C；肝臟、制品等含有富的維生素A；蛋黃、海魚等含有富的維生素D。另一種是通過藥來補充。如果因缺乏維生素而出現不適癥狀，應及時就醫，在醫師指導下適量服用復合維生素藥劑或相應的單一維生素片，如維C泡騰片等。需要注意的是，維生素補充宜早不宜晚，同時要據醫生的診斷進行適量補充，過量攝維生素可能會給帶來負擔。在補充維生素時，應咨詢專業醫生或營養師的建議，以確保補充的安全和有效。