瓜作為一種常見的味蔬菜，不僅營養富，而且味道鮮。然而，有人聲稱苦味瓜比砒霜還要毒。這個說法真的正確嗎？首先，苦味瓜之所以帶有苦味可能是因為含有堿糖甙生堿。這種質確實有一定的毒，并且相對穩定，不容易被漂洗、加鹽或高溫煮分解。然而，這并不意味著“苦味瓜比砒霜還毒”的傳言是真實的。首先，盡管砒霜和堿糖甙生堿都有一定的毒，但它們屬于不同的質，不能簡單地進行比較。其次，人對堿糖甙生堿的耐因人而異。有些人耐較低，在誤食后可能會出現不適，如頭暈、惡心，嚴重況下可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。如果出現這些況，應及時就醫，切勿掉以輕心。
如何區分苦味瓜和正常瓜？
苦味瓜和正常瓜在外觀上并沒有明顯的區別，很難通過眼辨別。然而，苦味瓜不論是生吃還是煮后食用，都會有比較明顯的苦味。因此，如果在吃瓜時嘗到苦味，一定要及時吐出來，并徹底漱口清潔口腔。
其他有中毒風險的食
除了苦味瓜，還有一些其他食也存在一定的中毒風險。首先是發芽或變綠的土豆，這些土豆會產生較多的龍葵素。龍葵素進人后可能引發惡心、腹瀉等不適。此外，即使是未發芽的土豆，龍葵素的含量也不低，因此即使將芽去除，龍葵素也無法完全去除。其次是新鮮的黃花菜，其中含有秋水仙堿。秋水仙堿本并不有毒，但進人后容易與其他質反應生有毒的二秋水仙堿。然而，高溫可以有效地破壞秋水仙堿，因此在食用黃花菜之前，可以用開水焯燙并浸泡兩個小時以上，確保徹底后再食用。另外，也可以選擇購買經過加工理的干黃花菜，這些黃花菜經過蒸、煮、曬干等理，其中的有毒質已經被破壞掉。此外，生的四季豆含有皂素、植球凝集素等質，進消化道后會引起較大的刺激，導致惡心、嘔吐等不適。然而，高溫可以有效破壞這些質，因此建議將四季豆完全煮后再食用，或者在正式烹飪之前用水焯燙一下，這樣不僅可以使四季豆熱均勻，還能短烹飪時間。最后，發霉的堅果可能被黃曲霉菌等微生污染，產生黃曲霉毒素等有毒質。如果吃到發霉的堅果，應及時吐出，并用清水反復漱口。為了避免這種況發生，最好選擇現購現吃。如果需要儲存堅果，應選擇通風、干燥且溫度較低的地方。
總結來說，雖然苦味瓜有一定的毒，但并不像傳聞中所說的比砒霜更毒。除了苦味瓜，一些發芽的土豆、新鮮的黃花菜等食也存在一定的中毒風險，最好避免食用。