近年來，越來越多的人選擇素食，因為合理的素食對人有很多好。今年，國癌癥協會（ACS）在知名醫學期刊CA上發布了最新版關于飲食和力活的指南，其中一條涉及素食是否會降低癌癥風險。答案是肯定的。指南指出，素食有許多優點，比如飽和脂肪含量低，膳食纖維和維生素含量高，不含紅和加工制品。許多研究也表明，相對于吃的人來說，素食者患癌癥的風險更低。此外，素食還能降低心管疾病和2型糖尿病的風險，并且通常在經濟上更為可負擔。指南還提醒嚴格的素食主義者需要補充維生素B12、鋅、鐵和鈣，尤其是兒和絕經前婦。

需要明確的是，無論是素食還是食，都是人類不可缺的食。素食有其好，食也有其用。健康和長壽的關鍵在于營養的搭配，而不是單純的吃素或吃葷。最好的方式是在了解食的營養含量后，相互搭配，取長補短，從而有利于健康。

素食吃法不正確會導致蛋白質攝不足，人的蛋白質、碳水化合和脂肪失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧和消化不良等問題會接踵而至。因此，沒有素食習慣的人不必刻意素食。但對于素食主義者來說，為了保持健康，一定要注意“均衡膳食”，只有均衡的膳食才能確保攝足夠的必需營養素。在日常生活中，特別需要注意以下幾點：1.每天至食用五種以上的蔬菜水果。2.每餐中淀類食品的比例要占到三分之一左右，例如面條、米飯、谷以及豆類。3.食用一些含有蛋白質的食，如制品、蛋或豆類，盡量做到飲食的多樣化。4.盡量采用焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調食品，減食在油中煎炸的過程。還應注意減糖和鹽的攝。

素食者還需要注意確保攝足夠的必需營養素，特別是蛋白質、鐵和硒。在素食主義者的飲食中，這三種營養素的攝常常不足。補充蛋白質可以從多種食中攝取，推薦食用大豆及大豆制品（如豆腐）、及制品以及堅果、蛋。可以適量食用含有谷分的牛、酪、米飯、豆類沙拉和豆子湯等。補充鐵的食包括豆制品和綠葉蔬菜如西洋菜和卷心菜等。同時，將含鐵的食與富含維生素C的食品一起食用，有助于機對鐵的吸收。因此，素食者可以在用餐時食用一些水果和蔬菜。補充硒對于素食者來說非常重要，因為硒是機免疫系統正常運轉的關鍵。素食者可以通過食用堅果類食品來補充硒，比如每天吃一把混合的原味堅果。另外，嚴格的素食主義者還需要補充維生素B12，可以食用酵母食和維生素B12營養強化面包及谷食品。

總之，素食有許多好，并且可以通過合理的營養搭配來確保獲得足夠的營養。無論是素食還是食，都應該據個人的需要來選擇。重要的是保持均衡的膳食，從而促進健康和長壽。