每個人都有自己最吃的食，今年70歲的王大爺則最吃紅薯。從小就喜歡和小伙伴去地里挖紅薯，這是他年最快樂的回憶。不管是烤紅薯、紅薯湯或者紅薯干，這些都是王大爺的最。現在退休了沒事做，他就自己種紅薯，對于他來說，每天吃上一個紅薯是人生最幸福的事。
然而，去年王大爺被確診為糖尿病，家人開始嚴格控制他的飲食，他不能隨心所地吃紅薯了，每天只能吃糧和低糖的食，辛辛苦苦種的紅薯也只能送給別人。最近因為大爺家人都有事出門了，獨自在家的王大爺想吃紅薯的心又“蠢蠢”了。他決定再次每天吃紅薯的生活，前幾天沒有什麼覺，連續吃了一星期，王大爺就覺得神疲乏，經常頭暈，甚至一次暈倒在家門口，幸好鄰居及時將他送醫。檢查結果顯示，王大爺的糖升得非常高，醫生說：幸虧及時到了醫院，不然后果不堪設想！聽完醫生的話，王大爺也覺得后怕，原來紅薯會對糖造影響，經過這次的遭遇，王大爺發誓再也不吃紅薯了！
但是也有人會質疑，紅薯和糖真的有關系嗎？紅薯作為生活中常見的食，不僅價比高，而且可以制作多種食譜，拔地瓜、烤紅薯等也是小朋友的最。然而，關于“紅薯對人是有害還是有益”這個問題，大眾的觀念褒貶不一。
首先，我們來探討一下紅薯對糖的影響。可以用（GI）這個指標來參考，因為（GI）是醫學上衡量食對糖影響的重要指標。經過測試之后發現，紅薯在不同烹飪方式下的（GI）也是不一樣的，其中去皮烘烤的紅薯（GI）最高，已經接近于葡萄糖的數值。通過這個研究結果，我們可以知道，采用烘烤方式的紅薯，由于水分流失，含糖量更高，吃多了會造攝的糖分過多，并不宜多吃，尤其是糖尿病患者，建議是吃或者不吃紅薯。如果在正餐之外，額外攝紅薯，就會增高糖，尤其是以烘烤的方式，紅薯水份流失之后，含糖量更高，升糖更快。
吃紅薯還會對糖尿病患者以外的人產生影響。紅薯中含有“氧化酶”，過量攝會在胃腸道中產生氣，導致腹脹、腹瀉等不適癥狀。因此，腸胃功能不好的人要謹慎食用紅薯。此外，紅薯中的鉀離子也對腎臟功能不全的人不友好。腎臟是人最重要的排泄，若功能損，無法正常排泄質，鉀離子就會積聚在，嚴重時會引起高鉀癥。
紅薯在被烘烤之后，麥芽糖的含量會增高，同時還會發生焦糖反應，增加了甜味和口，這也是很多人喜歡吃烤紅薯的原因。然而，有人聲稱烤紅薯會致癌，這種說法并沒有科學依據。雖然烤紅薯中含有丙烯酰胺，世界衛生組織將其認定為2類致癌質，但經過中國農業大學的研究，發現烤紅薯中的丙烯酰胺含量非常。并且，目前丙烯酰胺只被認為對有致癌作用，對人的影響尚不明確。因此，烤紅薯中的丙烯酰胺含量可以忽略不計，不會致癌。
還有些人認為紅薯有治療功效，甚至能消滅癌細胞。這種觀點源于日本國立癌癥預防研究所的一次調查，通過研究26萬個樣本的飲食習慣，得出了各種蔬菜的抗癌排行。然而，這項研究只是實驗和外實驗，并沒有權威的醫學依據。而且，任何一種食都無法有效抗癌。
盡管紅薯不能抗癌，但它對有一定的正面作用。紅薯含有富的膳食纖維，適量攝可以刺激腸道蠕，促進排便，對于便困擾的人來說是不錯的選擇。紅薯也可以作為主食，增加飽腹，減食，對于正在減的人來說是不錯的選擇。此外，紅薯富含多種維生素和礦質，可以提高免疫力，減冒等疾病的發生，還可以改善視力，緩解眼睛疲勞。紅薯中的氟元素可以有效保護牙齒，減蛀牙的發生率，同時還有多種營養元素可以促進新陳代謝，排毒養。
在認識到紅薯的積極作用之后，我們也要學會正確食用紅薯，避免一些誤區，才能真正起到益。首先，生紅薯最好不要生吃，因為生紅薯中含有淀苷質，吃完會引起消化不良、腹瀉等癥狀。其次，不能過量攝紅薯，因為它有很強的飽腹，攝過多會引起腹脹、反酸等不適反應，所以不適合與主食同時攝。此外，不能食用變質的紅薯，因為它會產生大量的致癌質。最后，選擇食要多樣化，不能只食用紅薯，以保證多種營養的攝。
紅薯是否適合食用取決于每個人的狀況。如果不確定，建議咨詢醫生，為自己的健康著想，才能在味的同時沒有心理負擔。