紅一直是我們餐桌上的主要食材之一，不僅含有富的蛋白質和多種微量營養素，而且可以通過不同的加工方式制作各種味的制品。然而，大量研究表明，紅的攝與人健康切相關。適量的紅攝有助于補充營養素并促進健康，但過量攝則可能增加多種疾病的發生風險，包括心管疾病、胖和某些癌癥。
最近，《國臨床營養學雜志》發表的一項研究顯示，過量食用紅與2型糖尿病的風險升高有關，而且食用紅的數量越多，風險也就越高。然而，用堅果、豆類和制品等食替代紅則有助于降低2型糖尿病的發病風險。
這項研究由哈佛大學陳曾熙公共衛生學院等機構的研究人員進行，他們分析了國護士健康研究（NHS）護士健康研究Ⅱ（NHS Ⅱ）和衛生專業人員隨訪研究（HPFS）的數據，共納了216,695名參與者。研究人員通過調查問卷收集了參與者的基本信息、生活方式信息以及飲食信息，并在隨訪期間統計了2型糖尿病的發病況。
研究結果顯示，總紅攝量較高的參與者往往有較高的重指數（BMI）和總能量攝，同時活較，大多數人還是吸煙者。在長達25年的隨訪期間，共有22,761名參與者新患2型糖尿病。研究發現，無論是加工紅還是未加工紅的攝量，都與2型糖尿病的風險升高相關，且食用量越多，風險也越高。與攝量最的參與者相比，攝量最多的參與者2型糖尿病的風險分別增加了62%、51%和40%。此外，研究還發現，用堅果、豆類和制品等替代紅，與2型糖尿病的風險降低有關。每天用1份堅果或豆類替代1份紅，可使2型糖尿病的風險分別降低30%、41%；每天用1份制品替代1份紅，可使2型糖尿病的風險分別降低22%、33%。
研究人員認為，紅與2型糖尿病風險升高之間的關聯可能與多種因素有關，例如紅攝導致的胖風險增加，而胖又可能引發胰島素抵抗、脂異常和炎癥，從而增加2型糖尿病的發病風險。而堅果、豆類和制品中富含的不飽和脂肪酸和抗氧化劑可以幫助控制糖，減胰島素反應和炎癥，從而降低2型糖尿病的風險。然而，相關機制還需要進一步的研究來探索。
需要注意的是，這項研究是一項觀察研究，僅顯示了紅攝與2型糖尿病風險之間的關聯，并沒有證明因果關系。此外，研究還存在一些局限，例如部分數據依賴參與者回憶，可能對結果產生影響。
2型糖尿病影響全球超過5億人，其發病率和患病率正在迅速增加。2型糖尿病不僅本可怕，還會引發一系列并發癥，如心管疾病、腎病、神經病變、癌癥、截肢甚至死亡，為導致人類殘疾和死亡的主要原因。這項研究的發現支持了限制紅攝的飲食建議，并強調用優質蛋白質來源的食替代紅對預防2型糖尿病的重要。
研究人員建議，紅中富含飽和脂肪，攝過多可能會增加2型糖尿病的風險。因此，我們并不是要完全拋棄紅，而是要找到攝的平衡點。建議適量食用未加工紅，吃或不吃加工紅制品。據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，我們應該適量食用魚、禽、蛋類和瘦，每天平均攝120-200克；每周最好食用魚300-500克，蛋類300-350克，畜禽300-500克；吃深加工的制品，優先選擇魚，吃、煙熏和腌制制品。此外，在烹飪類時，應該多采用蒸煮的方式，烤炸。因為在高溫烤煮或油炸時，類中的營養素可能會被破壞，而且還可能產生一些致癌化合污染食。在外就餐時，我們應該減類的攝量，點餐時要做到葷素搭配，以清淡為主，盡量用魚和豆制品來替代畜禽。