經常有糖尿病患者問：這種食我能不能吃？那種食我能不能吃？其實，中國有句古話做“無惡，過則為災”，意思是說，世上本沒有什麼不好的食，只要把總量控制好，做到平衡膳食，即使糖尿病患者也可以多樣的食。
周老師是一名教書育人的高中教師，同時也是一名2型糖尿病患者。自從10年前懷孕時確診了妊娠期糖尿病后，這個可惡的疾病就一直伴隨著到現在，而且近期的糖控制得并不太好。正值學校放暑假，周老師難得輕松幾天，決定趁假期來醫院看看，調整一下自己的糖。在問診的時候得知，周老師平時工作繁忙，對自己的飲食并不太在意。在周老師的意識中，飯菜只要吃飽就好，經常一盤清炒土豆配上一碗米飯就是“幸福滿滿”的一餐，買一個烙餅卷土豆也可以當作一頓“有飯有菜”的早餐。看著醫生都皺了眉頭，周老師趕問：我這糖是不是吃土豆引起的？糖尿病患者是不是不能吃土豆？糖尿病患者能吃土豆嗎？
土豆是主食，土豆和其他米面類的主食不能同時食用。土豆是世界上消費量最大的薯類食品，雖然含有維生素C和胡蘿卜素，可以做味的菜肴，但它可不是蔬菜，因為土豆含有大量的淀，把它當做主食其實更為準確。所以，您平時的土豆配米飯或者烙餅卷土豆，這不等于是一餐中吃了兩種主食，沒有攝蔬菜啊！難怪糖總是控制不好，所以要當機立斷，有舍有得，土豆和其他米面類的主食，必須舍去一樣。
那麼糖尿病患者如何正確食用土豆呢？
1.土豆富含淀，同時富含膳食纖維，有很好的飽腹。土豆富含淀，與其他主食相比，其碳水化合含量要低很多。土豆口不錯，且富含膳食纖維，能夠帶來很好的飽腹，并可有效地預防便發生。土豆的膳食纖維對膽固醇有吸附作用，可以幫助預防由膽固醇引起的脂異常和脈粥樣化。而且土豆的膳食纖維質地細膩，對腸胃刺激小，即使患有胃潰瘍的人也可以放心地食用。
2.土豆里的蛋白質要優于其他主食的蛋白質。從蛋白質中的氨基酸組來看，土豆中的蛋白質要優于很多其他主食的蛋白質。土豆中蛋白質的氨基酸幾乎與大豆類似，富含谷類食品中所不足的賴氨酸。因此，即使用土豆作為唯一的主食來源，也不會發生蛋白質營養不良問題。當然，用土豆代替一部分主食，還可以提高混合食的蛋白質營養價值。
3.新鮮土豆含水量高，可以在減能量攝的同時又有相同的飽腹。因為新鮮土豆的含水量能達到80%左右，與其他普通主食相比，相同重量土豆的能量只是米面的四分之一左右，而且新鮮土豆的脂肪含量僅為0.2%。
4.新鮮土豆含有較為富的維生素。與其他糧食和豆類相比，新鮮土豆中含有較為富的維生素C，可以作為膳食中維生素C的來源。因為有淀的保護，即使在蒸煮等烹調后，土豆中的維生素C的保存率高于普通蔬菜，一般在50%以上。土豆還含有一定量的B族維生素，尤其是維生素B1的含量較高。土豆中鉀含量很高，常吃土豆有助于的降低。
綜上所述，糖尿病等慢病人在控制總碳水化合和總能量的前提下，完全可以用新鮮土豆部分替代米、白面，對于糖尿病患者膳食營養平衡有積極的意義。不同的烹調方式對其健康作用影響極大，如果用馬鈴薯作為菜肴，必須減主食，并應盡量避免用高溫油炸的方式來烹調土豆。土豆雖好，但要適量食用，中國營養學會《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國居民每日攝谷薯類250-400g，其中包括土豆在的薯類平均每日攝50-100g就足夠了。薯類吃得太多，可能會有燒心、反酸等不良反應；尤其對于老年人在晚上盡量不要吃太多薯類，否則可能導致腹脹或反流，影響睡眠。