糖尿病是一種慢疾病，至今其確切發病原因尚不明確，但普遍認為是傳和環境因素相互作用引起的基礎代謝病。其中，不良的生活方式是重要的發病原因。目前，許多糖尿病患者已經意識到，他們需要控制每天的總熱量、食多餐、吃稀食多吃干食、均衡營養以及避免高糖、高脂和高鹽的飲食。然而，實際上，烹調方式也非常重要，適當的烹飪方法可以大大提高飲食控制糖的效果，相反，錯誤的烹調方法則可能讓控制糖事倍功半。以下是幾種不適合的烹調習慣，看看你中了幾個？

1. 將雜糧做糊糊：現在超市銷售的五谷雜糧非常糖尿病患者的喜，因為方便食用，口也好。有些家庭也會用破壁機制作雜糧糊糊。然而，這種雜糧的糖升高速度并不低。因為雜糧經過烘烤、研磨和煮糊之后，細胞結構被破壞得很嚴重，淀顆粒能夠迅速吸水，消化速度也大幅上升，導致糖濃度在短時間迅速升高。

2. 油炸和燒烤：高溫理食會降低其水分含量，提供大量的碳水化合，改變脂肪酸的組，增加反式脂肪酸和糖基化終產的含量，而這些都可能導致代謝紊。此外，油炸會導致食中營養分的丟失，過多的油脂攝還會導致重增加，使得2型糖尿病患者的況惡化，同時還會增加患心臟病的風險。

3. 大米煮稀粥：對于糖尿病患者來說，進食相同量的大米做米飯和稀粥對餐后糖的影響有很大差別。喝稀粥會導致糖明顯升高，因為煮爛的稀粥更容易被腸道消化吸收，胃排空時間較短，導致糖上升得更快、更高。相比之下，大米消化、吸收和排空都相對較慢，所以餐后糖上升得較緩、較低。

4. 紅燒食：制作紅燒菜肴時需要炒糖，加冰糖或白糖，這些菜肴的濃重，濃稠，油、鹽和糖的含量都很高，對控制糖非常不友好。

5. 熬白濃湯：脂肪含量越高，湯的越濃白。許多人喜歡用砂鍋慢慢地煲湯，將骨頭和中的脂肪煮進湯中，這樣喝起來味道醇厚味，但卻變得爛無味。然而，糖尿病患者最好不要喝這種湯，因為湯之所以呈白，是因為脂肪在湯中充分化，實際上并沒有多營養。無論是魚湯還是湯，它們并不會溶很多營養素，反而會導致高嘌呤，喝多了容易增加膽固醇和尿酸，直接食用魚和更好。

6. 腌漬食：目前主要有三種腌漬食品，即酸腌制食品、鹽腌制食品和糖腌制食品。糖尿病患者通常不吃甜味食，但許多人喜歡味道濃重的咸味食，如泡菜、腌魚和腌等，其中鹽的含量很高，不適合高糖和高患者多食。此外，我們經常食用的酸黃瓜和糖醋蒜屬于酸腌漬食，通常會加大量的食醋。一般況下，酸腌漬食品對人無害，但如果制作方法不當，可能會對健康造危害，例如腌制酸菜時很容易產生致癌亞硝酸鹽。

總結：對于糖尿病患者來說，適合的烹調方式包括清炒、蒸、拌、煮和汆等，這些方法能夠比較完整地保留食中的營養分，同時口更清爽，脂肪含量也更低，有利于糖的控制。