對于糖友來說，蔬菜通常被認為是低糖食，因為它們富含纖維和水分，相對較的碳水化合。在一般況下，蔬菜的攝不會顯著影響糖水平。然而，有些被稱為“蔬菜”的食在熱量和碳水化合含量上卻與其他葉子蔬菜有所不同。下面介紹一些在餐桌上常見的升糖蔬菜，以及一些吃蔬菜需要注意的事項。
1、芋頭：每100克芋頭含有17.1克碳水化合。芋頭主要分為淀，相當于我們平時吃的主食。因此，糖友在食用100克芋頭時需要減相應量的米飯攝。芋頭的蛋白質含量僅次于山藥，而鉀和膳食纖維在芋頭中也非常富。然而，由于芋頭含糖量較高，在煮食后熱量和糖分會升高，容易使糖升高。因此，建議糖友不要過多食用芋頭。
2、山藥：每100克山藥含有12.4克碳水化合。糖友在食用100克山藥時需要減相應量的米飯攝。山藥對于健脾胃、助消化有益。它含有黏蛋白，可以延緩碳水化合的消化吸收速度，對于平穩糖有好。然而，由于山藥的淀含量較高，食量不宜過多。
3、紅薯：每100克紅薯含有20.1克碳水化合。紅薯雖然富含膳食纖維，但是淀和糖的含量并不低。因此，糖友在食用150克紅薯時需要減50克大米或白面食品的攝。同時，最好選擇蒸煮紅薯，煮蒸后才容易被人消化吸收。
4、土豆：每100克土豆含有16.5克碳水化合。新鮮土豆的含水量較高，含有大約20%的淀，富含能夠產生飽腹的膳食纖維。雖然土豆不宜當作蔬菜食用，但是糖友可以將土豆代替米飯或饅頭，減能量攝，同時提供更多維生素、膳食纖維等營養素。
5、蓮藕：每100克蓮藕含有16.4克碳水化合。蓮藕屬于類水生蔬菜，含有較高的淀。糖友在食用蓮藕時需要相應減主食的量，不能將其當作蔬菜食用。蓮藕可以做湯燉煮，也可以涼拌食用。
6、豌豆：每100克豌豆含有21.2克碳水化合。豌豆屬于淀豆類，不應該當作蔬菜食用，而應該將其納主食的范疇中。因此，糖友應適當食用豌豆。
7、百合：每100克鮮百合含有38.8克碳水化合，而干百合中的碳水化合含量更高。由于百合的水分較低，纖維量很，因此糖友可以適量食用百合，但是不宜過量。
此外，營養師推薦食用深蔬菜，如深綠、紅、橘紅、紫紅的蔬菜，它們有營養優勢，是維生素A的主要來源，并且有平穩餐后糖的功效。因此，糖友可以適量食用這些深蔬菜。
在吃蔬菜時，也需要注意以下幾點：選擇熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、大頭菜、菠菜、芹菜等；每天吃一頓涼拌菜，可避免油脂攝過高，有利于減；不要將菜連湯倒進米飯或面條里混吃，可倒一碗清水，將夾出的菜先放到水里沖洗后再吃；提倡多樣化蔬菜種類的攝，因為每種蔬菜都有其不同的營養價值。
總而言之，糖友需要警惕那些升糖的蔬菜，同時在食用蔬菜時要注意攝量和烹飪方式，以維持糖的穩定。