隨著對飲食健康的追求，越來越多的人開始重視糧的消費。然而，北京協和醫院臨床營養科的于康教授指出，如果不正確地食用糧，可能會導致營養單一、不利于糖控制，甚至增加胃腸消化負擔。那麼應該如何正確地食用糧呢？接下來讓我們跟隨營養科專家的建議一起學習吧！
與細糧相比，食用糧更有利于控制糖和脂，但是盲目地只食用糧并不正確。于教授提醒我們，糧雖然有利也有弊，但它仍然是主食，過量食用也會導致重增加。此外，糧富含膳食纖維，對胃腸功能較弱的人來說，可能導致消化不良。因此，單純食用糧，減了蔬菜、魚、蛋類等的攝，也會導致營養失衡。小米、玉米、苦蕎是三種常見的糧，而今天于教授將會教導我們如何正確食用這些糧，以解決營養不全面、難消化等問題。
小米是一種營養富的糧，含有大米的所有營養分，如蛋白質、礦質、維生素，以及比大米更高的B族維生素和膳食纖維含量。但是，小米也存在一個“營養短板”，即缺人必需的氨基酸——賴氨酸。于教授建議，在食用小米時，可以搭配一些富含賴氨酸的食，如豆制品和蛋，來填補小米的不足。此外，雖然小米有助于控制糖，但食用時仍需要控制主食的總量，避免過量攝。而喝小米粥對于養胃和控糖效果因人而異，消化功能較弱的人不宜過量食用。于教授建議，糖友可以偶爾喝點小米粥，而不要一次喝太多。
玉米富含可溶和不可溶膳食纖維，以及B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白和量礦質。然而，很多人在食用玉米時吃得太快，導致玉米胚芽沒有充分攝，造營養浪費。于教授建議，在食用玉米后，可以用湯匙刮一刮，把玉米胚芽刮下來食用，以減營養的浪費。此外，雖然玉米富含營養，但也不宜過量食用。將部分主食替換玉米，可以使細搭配更加合理。而玉米的烹飪方式也需要留意，過多的加工會破壞玉米原有的營養價值。
苦蕎麥富含黃酮類質，有抗氧化的作用，并且含有富的膳食纖維，有助于促進胃腸蠕和緩解便，輔助控糖、脂。然而，食用苦蕎麥也需要留意，過量食用會增加胃腸消化負擔。于教授建議，炒制后的苦蕎更容易釋放營養分，且對胃腸道更友好，因此在食用苦蕎時，最好經過炒制后再食用或泡茶喝。然而，中老年人每日攝苦蕎麥的量應控制在50克以，過多食用可能引起胃腸道不適。對于胃腸道不好的人群，如胃食管反流嚴重、做過胃腸道手等人群，不宜食用苦蕎麥。
最后，需要提醒大家，食用糧或其他食療方法只能起到輔助調節糖、脂的作用，不能代替藥。如果患有糖尿病或高脂，仍需按時服藥。愿大家在追求健康飲食的過程中，能夠正確地食用糧，以保持良好的健康狀態。