米飯冷卻后糖反應降低，調整飲食順序有利于糖尿病患者
有的糖友可能聽說過這樣一個觀點：只要讓米飯冷卻，就能減它對糖的沖擊，讓糖升的速度變慢了。這是真的嗎？揭米飯背后的真相。糖生指數（GI）是衡量食引起糖升高程度的標尺。簡而言之，GI高的食讓糖迅速攀升，而GI低的食則影響溫和。米飯的GI值通常被認為是高的，這意味著它可以迅速將葡萄糖釋放到中。但這個過程不是固定不變的。研究表明，米飯冷卻后，部分淀會轉化為抗淀，這種淀不會在小腸被消化，因而不會立即轉化為葡萄糖。這一轉變意味著冷卻的米飯GI值會降低，因此，糖上升的幅度和速度也會隨之減緩。以一項研究為例，煮后冷卻過夜的米飯，其GI值比同樣的熱米飯低了近10%。這雖然看似微小，但對于維持糖穩定的長期戰略來說卻是一個不可忽視的優勢。尤其對于糖友，這種簡單的調整能帶來顯著的益。利用這一點，糖過高的朋友可以早點兒把飯蒸好，讓它冷卻之后再食用。現在天冷，糖糖建議不要等涼了再吃，糖友可以先吃一會菜，最后再來吃米飯，這樣就不是"熱氣騰騰"了。并且最后吃主食的一個順序也是有利于糖的穩定，控糖并不是有個絕招就行，而是要我們注意到生活當中的每一個細節。
小科普：什麼是“抗淀”？抗淀是一種特殊類型的淀，在人消化過程中無法被酶解或只能部分被酶解并吸收。相比于普通的淀，抗淀不會迅速轉化為葡萄糖，從而導致糖水平的急劇上升。它通過逃避小腸酶的作用，進大腸，為益生菌提供能量，并產生有益的代謝產。抗淀可以分為四種類型：1、 類型1抗淀 (RS1)：存在于糧食和谷等食品中的天然結構，難以被人消化酶分解。2、類型2抗淀 (RS2)：存在于未的香蕉、土豆、糙米等食中，其淀顆粒含有抗特。3. 類型3抗淀 (RS3)：通過加熱和冷卻等烹飪過程轉化而來，如冷卻后的米飯和馬鈴薯。4、類型4抗淀 (RS4)：經過化學改而產生的抗淀，應用于食品工業中。抗淀的攝可以帶來多種益，如增加飽腹、改善腸道健康、降低糖反應和改善胃腸道功能。它還可以作為益生元，促進有益菌群的生長，維持腸道微生平衡。然而，每種抗淀在不同食中的含量和效果都有所不同，因此在飲食中獲得適量的抗淀的最佳方法是通過各類食材的多樣化攝。如有需要，在飲食方面最好咨詢營養師或醫生以獲取專業建議。來源：糖尿病家庭調養