立冬來臨，氣溫逐漸下降，許多地區甚至出現了急劇降溫的況。在寒冷的冬日里，喝上一碗熱騰騰的羊湯不僅可以寒保暖，而且其鮮的味道更是讓人回味無窮。再穿上暖和的棉帽子，舒適倍增！然而，羊湯的味也有一個缺點，那就是膻味。冬天喝羊湯的習俗源于漢高祖劉邦的故事。據說劉邦非常怕冷，每到冬天就會手腳冰涼，胃口也不好。為了幫助他寒，他的手下樊噲宰殺了一頭羊，熬制了一鍋濃湯給劉邦喝。劉邦喝下羊湯后，到暖和，甚至額頭還冒汗。從那時起，每年立冬之時，劉邦都會喝羊湯來抵寒冷。這個故事流傳到民間，人們便形了在冬日喝羊湯的習俗。
那麼，如何選擇適合熬制羊湯的羊呢？的部分決定了湯的鮮味。我特地向賣羊的老爺爺請教，他告訴我熬羊湯最好選用腰窩，這部分帶有一些筋，瘦相間，非常適合煮湯。此外，購買羊時還可以搭配一些羊骨頭燉湯，這樣味道更加鮮。選好適合的羊后，接下來要注意的是熬制羊湯的細節。
想要羊湯沒有膻味，有三個準備工作要做好！大家都知道，如果羊有膻味，不管是吃還是喝湯都會讓人難以下咽。為了去除膻味，有以下幾個訣竅要記住！首先，在燉羊之前，將羊切小塊后先用清水浸泡，去除水。這一步可以去除大部分膻味。其次，在下鍋燉羊時，加足夠的冷水，并放幾片生姜，用大火煮沸。水煮開后，將表面的浮沫和雜質去掉。這一步可以幫助進一步去除膻味。最后，可以加適量的白蘿卜或沙姜。白蘿卜可以去除羊的膻味，并增加湯的鮮味。沙姜有助于去除膻味，并給羊湯帶來特殊的香味。此外，燉羊湯的時間也很關鍵。時間不夠，羊可能沒有完全燉爛，口會有些；時間過長，羊會變得過于爛，口不好。一般來說，保持中大火熬制一個半小時即可，中途不要蓋鍋蓋，如果水了，可以適當加一點溫水。
準備工作做好之后，接下來要注意的是什麼要放，什麼不要放！除了常見的姜，我們還可以加兩種調料：紅棗和枸杞。這些食材可以增加湯品的營養價值。然而，有兩種調料是不建議放的：味和。如果在羊湯中額外添加味或，不僅多余，還會影響羊的口和原本的香味。此外，也不建議放蒜和料酒。盡管大蒜有調味作用，但過量的大蒜可能會掩蓋羊的鮮味。料酒雖然有去腥的作用，但加羊湯中會產生酸味，影響口，并破壞羊的鮮味。
除了以上的建議，燉羊湯時還可以適量加紅棗、枸杞等食材，增加湯品的營養價值。同時也要注意選擇新鮮的羊和配料，避免使用過期變質的食材。立冬已至，讓我們按照正確的方法熬制一鍋味的羊湯，冬日溫暖和味的滋味吧！