近日，“空氣炸鍋真的健康嗎？”為了熱門話題。許多人購買了空氣炸鍋，用它來炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯等各種食。空氣炸鍋的賣點是“低脂肪”、“空氣煎炸”、“無油烹飪”、“更健康”等。然而，也有人聲稱空氣炸鍋炸出來的食會致癌。那麼，吃了空氣炸鍋制作的食會致癌嗎？讓我們一起來了解一下。
首先，我們來了解一下空氣炸鍋的工作原理。空氣炸鍋與電飯煲大小相似，頂部加熱，利用高速空氣循環技，在閉的鍋形急速循環的熱流，用熱風替代煎鍋里的熱油，使食變。同時，熱空氣還會帶走食表層的水分，使表面變得金黃脆，實現近似油炸的效果。換句話說，在一個封的小空間，空氣炸鍋利用一個電吹風向食連續吹200°的高速強力熱風，通過熱空氣的沖撞，將熱量直接傳導給食，使其。與傳統的油炸食品相比，空氣炸鍋確實可以省油甚至在制作高脂肪食時還會滲出油。當然，當使用空氣炸鍋炸低油脂食材時，也可以在食材上抹一些食用油，以提高口。總結一下，相對于傳統的油炸，空氣炸鍋確實省油、油。
那麼，空氣炸鍋到底健康嗎？會不會制作的食致癌？與傳統的油炸相比，空氣炸鍋使用的油脂量較。然而，它仍然利用高溫來加熱食。因此，在食的制過程中，也會發生一些理和化學變化，例如改善質地、產生特殊風味等，這些變化可能會產生一些對人有害的化學分，如丙烯酰胺。早在1994年，世界衛生組織將丙烯酰胺列為2A類致癌，因為大量的實驗已經證實了這一點。丙烯酰胺可以在和人中轉化為致癌活代謝產環氧丙酰胺，從而引發癌癥。試驗研究發現，丙烯酰胺可以導致大鼠多種的腫瘤，包括腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂等。此外，丙烯酰胺對人的神經系統也有一定的損害，尤其是對嬰兒。丙烯酰胺在食中的產生途徑有幾種，其中主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發生的拉德反應，而這種反應在許多食的加工過程中都會發生。
因此，拋開劑量談毒，對于空氣炸鍋制作的食是否致癌，大家不必過于擔心。相反，我們應該控制并減煎、烤、炸的食材攝，多吃接蒸煮燙的蔬菜和新鮮水果，以避免接到丙烯酰胺等污染。如果一定要問空氣炸鍋是否健康，與那些使用大量油的炸鍋相比，它肯定更健康一些。總之，我們應該客觀、理地看待空氣炸鍋，它相比傳統的油炸食品確實更健康，但并不意味著我們可以無所顧忌地食用空氣炸鍋制作的食。油炸食品味但也有代價，它們在烹飪過程中容易損失維生素，尤其是維生素B1和維生素E。如果過度食用油炸食，可能會導致無法攝其他健康食，從而引發營養不良。因此，關于油炸食，以下是幾個建議：參考一些有關丙烯酰胺的研究，控制油炸食的攝量，多吃蒸、煮、燙的蔬菜和新鮮水果，保持均衡的飲食習慣。