《健康中國行（2019—2030年）》鼓勵消費者減鹽、減油、減糖。科信食品與健康信息流中心最近進行的一項隨機樣調查發現，許多消費者對于“減油”存在一些認知誤區。專家提示我們要準確全面地看待脂肪，因為合理的膳食對于保持健康至關重要。

第一個誤區是認為加工食品中脂肪含量高，不健康。北京工商大學食品與健康研究中心主任羅云波表示，加工食品并不都是高脂肪的。食品中的脂肪含量主要取決于食品的種類和加工方式，只要我們合理選擇和搭配，加工食品也可以為健康膳食的一部分。據《中國居民營養與慢病狀況報告（2020年）》，食用油是我國居民攝脂肪的重要來源之一，而且攝量遠高于推薦值。

第二個誤區是認為人造油一定含有大量反式脂肪酸。中國工程院院士陳君石表示，近年來的技革新使得氫化植油（人造油）、煉植油等產品中的反式脂肪酸得到了有效控制，還產生了非氫化工藝的起油等替代產品，例如植脂末、代可可脂已經能做到“0反式脂肪酸”。實際上，中國人群攝的反式脂肪酸遠低于世界衛生組織的建議限值，也顯著低于歐國家人群的攝量。

第三個誤區是認為橄欖油是最好的植油。中國疾控中心營養與健康所研究員張堅表示，橄欖油的主要營養特征是油酸含量高，油酸雖然是重要的不飽和脂肪酸，但并不是我國居民膳食中缺的脂肪酸。無論是大豆油、花生油還是菜籽油，它們也都含有富的不飽和脂肪酸，適量食用對健康都是有益的。

第四個誤區是認為調和油不如油。科信食品與健康信息流中心主任鐘凱表示，國許多人喜歡用葷油炒菜，葷油特殊的香味往往是素菜的“點睛之筆”。但油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝量總偏多，因此烹飪宜用植油，用油。植調和油是植油混合而，相對于油更適合烹飪，當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植油并沒有本質區別，控制總量才是最關鍵的。

第五個誤區是認為脂比全脂更健康。農業農村部食與營養發展研究所所長王加啟表示，盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脂，但這個建議與膳食結構及制品攝量有關。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通人每天攝及制品300克至500克，實際攝量約為推薦量的十分之一，也僅為歐國家實際平均攝量的十五分之一。對我國居民而言，首先需要增加及制品攝量，而不是考慮是否脂。當然，對于需要嚴格控制脂肪攝量或患有高膽固醇癥的人，可以酌選擇脂。

第六個誤區是認為堅果富含不飽和脂肪酸所以應該多吃。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，堅果類食富含不飽和脂肪酸，適量食用對健康有益。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通人平均每天吃10克堅果，約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個核桃仁。但需要注意的是，堅果的脂肪含量較高，特別是瓜子和花生作為“追劇零食”很容易吃過量，建議大家在吃堅果時控制好食用量。