合理膳食是保證健康的基礎
《健康中國行（2019—2030年）》鼓勵消費者減鹽、減油、減糖，但一項隨機樣調查發現，不消費者對“減油”存在認知誤區。專家提醒，準確全面地看待脂肪有助于將合理膳食落到實。
誤區一：加工食品脂肪多，不健康
北京工商大學食品與健康研究中心主任羅云波表示，加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取決于食品類別和加工方式，只要合理選擇和搭配，加工食品也可以為健康膳食的一部分。據《中國居民營養與慢病狀況報告（2020年）》，食用油是我國居民攝脂肪的重要來源之一，且攝量遠高于推薦值。
誤區二：人造油必定有大量反式脂肪酸
中國工程院院士陳君石表示，近年來的技革新使得人造油、煉植油等產品中的反式脂肪酸得到有效控制，并產生了非氫化工藝的替代產品。例如植脂末、代可可脂已經能做到“0反式脂肪酸”。中國人群攝的反式脂肪酸遠低于世界衛生組織的建議限值，也顯著低于歐國家人群的攝量。
誤區三：橄欖油就是最好的植油
中國疾控中心營養與健康所研究員張堅表示，橄欖油的主要營養特征是油酸含量高，雖然油酸是重要的不飽和脂肪酸，但并不是我國居民膳食中缺的脂肪酸。無論大豆油、花生油還是菜籽油，也都含有富的不飽和脂肪酸，適量食用對健康都是有益的。
誤區四：調和油不如油
科信食品與健康信息流中心主任鐘凱表示，國許多人喜歡用油炒菜，但油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝量總偏多，因此烹飪宜用植油，用油。植調和油是植油混合而，相對油更適合烹飪，當然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植油并沒有本質區別，控制總量才是最關鍵的。
誤區五：脂比全脂更健康
農業農村部食與營養發展研究所所長王加啟表示，盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脂，但這個建議與膳食結構及制品攝量有關。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通人每天攝及制品300克至500克，實際攝量約為推薦量的十分之一，也僅為歐國家實際平均攝量的十五分之一。對我國居民而言，首先需要增加及制品攝量，而不是考慮是否脂。當然，要嚴格控制脂肪攝量或患高膽固醇癥的人，需酌選擇脂。
誤區六：堅果富含不飽和脂肪酸應該多吃
中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示，堅果類食富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通人平均每天吃10克堅果，約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個核桃仁。但需要注意，堅果的脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過量，建議大家吃堅果時把握好“一把”的標準。
綜上所述，減鹽、油、糖的攝是健康中國行的重要容，但對脂肪攝存在的誤區需要科學認識。合理選擇和搭配食，加工食品也可以為健康膳食的一部分。同時，要注意控制飽和脂肪酸的攝量，選擇適宜的植油進行烹飪。對及制品的攝應據個況進行調整，增加攝量的同時也要注意脂肪攝的控制。堅果的適量攝有益健康，但要注意控制食用量，避免過量攝脂肪。通過科學認識和合理選擇，我們可以實現健康膳食的目標，促進健康中國行的順利推進。