這不是過年了，一家人團聚，好好休息，盡吃喝是許多人辛辛苦苦工作一年所許下的最大愿。然而，總有不測風云，說到吃喝，過年的這幾天應該是最富也是最油膩的幾餐了。但是，在某論壇上楊醫生發現有不網友都在討論吃的問題，網友們表示吃多了不健康，會增加患癌風險。對于這樣的說法有贊同，也有反對，贊同和反對的聲音相互對視不分伯仲。事實上真的如此嗎？今天楊醫生就針對這個問題好好的跟大家聊一聊！

首先，關于吃會增加患癌風險的言論源于外國的期刊的三項研究。牛津大學在《BMC Medicine》上發表了一項研究文章，指出未經加工的紅和加工攝“總量較多”會與25種疾病風險相關。雖然該研究沒有直接指出吃紅和加工會致癌，但是從近年的多項研究可以看出這25種疾病是發多種癌癥的前提條件。2019年，國際心管頂級期刊circulation上也發表了關于吃的研究論文，研究紛紛指出紅和加工總量與缺心臟病（IHD）和腸癌風險之間存在著正相關。2020年《國際流行病學雜志》上也發表了研究，指出攝較多的紅、加工與大腸癌的患病風險可能有關。這些研究結果也得到了一定標本量作為證據支撐。

然而，這些研究結果在國被一些自作者誤導，讓大家誤以為只要是吃都會增加患癌風險。這種錯誤的觀念對大家的健康不利，因此需要澄清真相。

其次，關于紅的問題。紅富含各種人所需的營養，例如維生素B1/B2、維生素A、維生素D、鐵、鋅等微量元素礦質。但是在2015年世界衛生組織卻把紅列為2A級致癌。紅中含有的鐵蛋白可以催化胺和酰胺其源N-亞硝基轉化為N-亞硝基化合，而這些化合就會在胃腸黏中發生突變。因此，紅需要正確的烹飪方式，例如清淡油的涮、煮、燜、燉，油清炒等，避免煎炸、燒烤這類高溫烹飪的方式。

最后，要減攝加工、高溫烤和生。加工含有有害質，高溫烤會產生致癌，生易染寄生蟲。因此，平時要合理烹飪類，并盡量減攝這些有潛在健康風險的類。

綜上所述，科學解讀類攝與患癌風險的問題，需要澄清真相，正確合理的攝類，并通過科學的烹飪方式來減潛在的健康風險。