當下正是螃蟹大量上市的季節。螃蟹的纖維短細，質鮮，營養富，脂肪含量低，富含DHA，有預防大腦衰退、防治脈粥樣化的作用。然而，過量進食螃蟹也會引發健康問題。近日有醫院接診了因大量進食螃蟹后痛風發作、脂高及胃腸不適的患者。為了避免這種況的發生，暨南大學附屬第一醫院臨床營養科門診科主任葉艷彬主任醫師提醒，我們需要科學合理地選擇和食用螃蟹。
首先，蟹屬寒涼，脾胃虛寒或過敏者需要慎食。此外，蟹黃富含脂肪和膽固醇，高脂及膽囊疾病患者應食，痛風患者也需注意。因此，我們需要據自狀況來決定是否適合食用蟹。
其次，在挑選螃蟹時，盡量選擇活螃蟹。據《中國居民膳食指南2009版》，每100克可食用的蟹含有11.6%~13.8%蛋白質。但市場上賣的蟹往往達不到理想的保存條件，導致細菌迅速繁，并將蛋白質分解組胺。組胺有較大的毒，而且高溫加熱也不易完全清除。因此，為了避免組胺中毒，我們應盡量食用新鮮的活螃蟹，并不要食用隔夜蟹。
此外，不建議生吃螃蟹。螃蟹本含有寄生蟲和細菌，特別是溶弧菌和沙門氏菌，在被污染的蟹中最為常見。因此，生吃螃蟹容易引發腸道不良反應，存在健康患。為了確保安全，建議采用吃的方式。
此外，需要注意與柿子、葡萄、山楂等食的搭配。這些水果富含鞣酸，而蟹中含有大量的蛋白質和鈣。當鞣酸與蛋白質相遇時會在胃凝固，生鞣酸蛋白。此外，蛋白質和鈣還會與果膠、纖維素黏鈣質結石，不易消化，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，不建議將螃蟹與這些水果一起食用。
此外，過量攝蟹會增加膽固醇和鈉的攝量。蟹黃的膽固醇含量較高，每100克可食的蟹黃含有252毫克的膽固醇。而每100克蟹含有86毫克的膽固醇。據中國年人高脂癥食養指南，每日膽固醇攝量應于200毫克。因此，特殊人群如孕婦及患有高尿酸癥、高、高膽固醇癥等人群建議量或不食用蟹黃，僅吃適量蟹即可。
最后，食用蟹時不要同時飲酒，尤其是啤酒。蟹和啤酒都是富含嘌呤的食，過量攝嘌呤會增加尿酸的生，容易引發痛風疾病。
綜上所述，為了健康食用螃蟹，我們需要注意以上幾點：選擇適合自己狀況的螃蟹，盡量食用新鮮的活螃蟹，避免與寒食和含鞣酸的水果同食，控制蟹黃、膽固醇和鈉的攝量，以及避免與酒同食。在味的同時，我們也要關注自己的健康。