本文由百匠茶學院原創，首發于：百匠茶學院，作者林方致樵。在杳然松下的小院里，隔著石橋的人影，茶煙裊裊。秋天是大自然的規律，四季回，我們生活在其中，要接這份規律，時間的流淌，四季帶來的好。秋天是溫和、沉穩的季節，在幾場秋雨之后，溫度驟降，紅與黃的堆疊，象征著、衰落和新的開始。秋深天涼，煮茶是更適合的選擇，就像夏天的冰汽水和寒冬的熱火鍋一樣。煮茶需要專心，用和心去茶湯的升騰。那麼，泡茶和煮茶有什麼不同呢？我們可以從中找到秋冬煮茶比泡茶更優的原因。
首先，煮茶的茶香更高。泡茶時，水溫難免會有所損耗，茶葉的茶香和茶韻不能完全激發出來。而煮茶時，水溫會不斷上升，茶湯溫度可以超過100℃，茶葉的芬芳質都能被點燃，茶香更為馥郁。
其次，煮茶的茶味更醇。由于泡茶時溫度有限，茶葉的質無法完全被釋放，茶湯的口會稍遜于煮茶。而煮茶時，茶葉會隨著茶湯上下翻滾，沸水持續地刺激著茶葉，茶葉最深的質也能被釋放，因此煮出來的茶湯更加醇厚、甜潤。
再者，煮茶更能給人帶來溫暖的覺。在寒冷的秋冬，一杯沖泡的茶湯和一壺不斷翻騰的茶湯，哪個更能讓你覺得溫暖呢？茶煙裊裊的屋，茶水翻涌，熱氣騰騰，暖意油然而生。當然，這并不是說秋冬就不能泡茶了，沖泡茶湯也有很多好，可以更好地會到茶湯滋味的變化。
那麼，在秋冬如何煮茶呢？首先要選擇好煮茶，推薦使用玻璃煮茶。玻璃煮茶價格較低，有利于觀察茶湯的變化，茶湯的滋味最真實。投茶量要謹慎選擇，一般要于沖泡茶的投茶量的三分之一。注水量一般不宜超過煮茶的一半或是三分之二，以避免茶湯泡沫膨出。煮茶時間不宜過長，茶葉要等到茶湯沸騰后再投，這樣可以減茶湯與茶葉接的時間，使得茶湯不會過分濃郁。
秋深天涼，選擇什麼茶呢？在氣溫降低后，我們應該選擇茶溫和的茶葉，如紅茶、普洱茶和老白茶等。這些茶經過工藝或時的洗禮，茶湯甘潤，不會有苦的覺，而且還有驅寒的功效，在秋冬飲用再合適不過。
普洱茶屬于后發酵茶類，茶溫和，茶湯澤褐紅，陳香濃郁，滋味醇厚。普洱茶有養胃、護胃、解油膩、降脂等作用。煮制后的茶葉的質更易被人吸收。
老白茶經過時間的洗禮，茶湯的風味愈醇厚，茶味甘甜醇厚，茶也更溫和。煮茶可以更好地釋放老白茶的質。在煮老白茶時，最好選擇玻璃煮茶，可以方便地欣賞茶湯的澤變化與翻騰的茶形。
煮茶是一種慢下來的自在，就如書和電影中的畫面，炭火忽明忽暗，熱騰騰的白煙氤氳飄散。秋深重，是時候煮茶了。歡迎關注百匠茶學院，了解更多關于白茶的知識！原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分。在其他平臺轉發請注明出，謝謝合作。