秋了，氣溫下降，又到了臘味飄香的時節。很多朋友都喜歡自制發酵、腌制食品，雖然好吃，但大家千萬要注意，這些食品都有引發毒中毒的風險。近期，國家食源疾病病例監測系統識別到多例因食用即食制品、自制發酵食品引起的毒中毒病例。為了保障人民群眾生命安全與健康，發布了關于預防食源毒中毒的風險提示。

毒中毒是一種嚴重的中毒疾病，病死率較高，主要是因為攝被毒毒素污染的食品引起。毒毒素是毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產生的一種神經毒素，有8個型別，其中A、B、E、F四個型別可引起人類中毒。毒毒素作用于神經末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導致麻痹，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。毒中毒一年四季都可能發生，引起中毒的食品種類因地區和不同飲食習慣而異，我國主要以家庭自制發酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）、風干制品等為主。

要謹慎選擇網購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝制品、發酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食制品。旅游、出差時從當地門店、市場等購買的散裝制品不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食制品和散裝制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。

正確儲存、理制品也非常重要。毒梭菌等在自然界廣泛分布，主要存在于土壤和的糞便中，很容易污染食。毒梭菌芽胞極其耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但由于毒梭菌是嚴格厭氧菌，其芽胞在溫暖、、厭氧的環境下才能發芽、繁、產毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關鍵因素。散裝即食制品不宜真空常溫保存，需要冷鏈運輸、保存的預包裝即食制品購買后應盡快冷藏，不應長時間失去冷鏈保護。同時，毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防毒中毒。

在家庭制備植發酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘、腌、風干牛等制品時，應確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質，盡量防止豬、牛、羊在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程要保持衛生。

對于毒中毒的癥狀要有所警惕。毒中毒的潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。如果食用可疑食后出現上述相關癥狀，應立即就醫治療，并攜帶剩余食。

針對嬰兒的特別提示是，攝毒芽胞對人的危險相對較小，但嬰兒腸道菌群尚未完全建立，毒芽胞會在嬰兒腸道中發芽、繁、產毒，引發染毒中毒。因此，在沖調、制作和喂養嬰兒食品時，要科學進行，做好容的清潔消毒，不要立即食用，要及時冷藏，防止環境中毒芽胞對這些食品的污染。