來源：北京衛視養生堂
秋冬進補，大家都想給補一補。然而，滋補也需要合理搭配，不能一味地大魚大。今天張晉主任將教大家如何巧妙搭配食材，以達到補的效果！
01巧用核桃除羊膻補腎又潤燥
羊大補氣，是很多人進補的首選。然而，現在仍然有些風燥，再加上羊又是熱的，容易導致上火。張主任推薦了一個意想不到的羊搭檔——核桃。在《隨息居飲食譜》中記載，核桃能夠補腎益、潤燥滋，而且它獨特的香味還能夠幫助去除羊的膻味。下次燉羊時，可以試試在鹵料包里加一點核桃仁，給菜肴增添口。不過，堅果含油量較高，適量食用即可，切勿過量。
02蔥白通散寒改善腰冷痛
很多中老年人深腰冷痛的問題困擾，幾乎比天氣預報還準。張主任表示，中醫認為寒凝則瘀，在寒氣的影響下，氣運行經過關節時會變得緩慢，導致疼痛。因此，當天氣變冷后，一些“老寒”的人，或者氣循環不好的人，會先有覺。為了改善這個問題，不僅要吃溫的食材，還需要打通經絡里的氣。張主任推薦使用蔥白，它能夠通。早在《傷寒論》中就有蔥白藥的記載，被稱為“白通湯”，用于治療腹部冷痛、手腳冰涼搐等問題。此外，我們更悉的蔥姜水也有同樣的作用。當到風寒影響時，可以煮一碗蔥姜水喝下去，它能夠散寒、發汗，現了蔥白通的作用。至于蔥燒菜肴的烹飪技巧，大廚還分了四個小技巧，包括選擇細蔥，切段時斜花刀，煎至金黃明，最后調味。
03藥膳湯料鍋底滋補不上火
寒冷的天氣里，火鍋為許多人的最。一家人圍坐在暖暖的火鍋旁，吃著食，聊著天，簡直幸福至極。在選擇鍋底時，由于中老年人常常有“三高”問題，太油膩、太咸的鍋底就不適合了。相反，我們推薦選擇清湯鍋底，口清淡油，還能保留食材本的鮮。此外，你還可以在清水鍋底的基礎上加一些藥食同源的食材，制作藥膳鍋底料。例如枸杞、蟲草花、大棗、干香菇和干貝。枸杞、蟲草花和干貝都能夠補腎，大棗有溫補脾胃、養安神的作用，而香菇則提升鮮味、增加食。這樣的鍋底既能雙補脾腎，又口清淡鮮，非常適合中老年人和不喜辣的人群。
04化痰健脾的“雙紅茶”
中醫有句諺語“魚生火，生痰”，進補食用過多類會給脾胃帶來負擔，因此消化不良和痰的問題也會隨之而來。這里的痰并不是我們通常理解的咳嗽時的痰，而是指人因水和營養代謝失衡而積累的代謝產。張主任為我們帶來了一杯雙紅茶，能夠幫助健脾、消化、化痰。這個雙紅茶的組方包括紅茶和化橘紅。將化橘紅泡后，加熱水，再加紅茶沖泡即可。化橘紅是一種未柚子的干燥果皮，相比陳皮更適合化寒痰。它散發出濃郁的辛香味，能夠醒脾、行氣、消化積。現在天氣變冷，外都有寒氣，喝一杯這樣的茶正好合適。需要注意的是，紅茶和化橘紅都是溫的，適合脾胃虛寒的人群，而火旺盛、大便干燥、舌頭發紅等人群不適合飲用。
綜上所述，秋冬進補需要合理搭配食材，才能夠達到補的效果。選擇適當的食材搭配，能夠幫助補腎潤燥、通散寒、滋養，同時不上火。在進補過程中，我們還可以選擇藥膳鍋底料、雙紅茶等方式來幫助消化和健脾。記住，適量食用，合理搭配才是關鍵。