在秋冬季節的到來，人們開始沉浸在各種味的腌制和臘制食品中，如酸菜、豆腐、豆瓣醬、腌菜、腌、咸魚、臘、板鴨、咸鴨蛋、皮蛋等。這些食無疑是令人垂涎的，但我們在品味它們的時候需要格外小心，因為它們都存在引發毒中毒的潛在風險。

最近，國家食源疾病病例監測系統發出了警報，警示多起因食用即食制品和自制發酵食品引發的毒中毒病例。這個消息引起了人們的警覺。為了保障人民的生命安全和健康，國家食品安全風險評估中心發布了關于預防食源毒中毒的風險提示。

毒中毒是一種嚴重的中毒疾病，患者病死率較高。它主要由于攝被毒毒素污染的食品引起。癥狀一般會在12到48小時出現，包括疲倦乏力、頭痛、頭暈等。隨后，患者可能出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等癥狀。

在我國，毒中毒的風險主要來自家庭自制的發酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）和風干制品等。因此，我們需要格外小心，特別是在制備和食用這些食品時。

為了預防毒中毒，我們可以采取以下措施：謹慎購買網購的即食食品，特別是那些來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝制品和發酵食品。選擇可信賴的商家和產品，避免購買冷鏈條件失控的即食制品。對于預包裝即食制品，購買后應盡快冷藏，不要長時間失去冷鏈保護。毒梭菌在厭氧環境下才能發芽、繁、產毒，因此冷藏能夠有效預防其滋生。

在家庭自制發酵食品和制品時，應確保原輔料的清潔，盡量防止食材在屠宰、貯存和運輸過程中到污染。制作過程要保持衛生，防止食品被毒梭菌污染。

毒中毒是一種潛在的危險，但通過謹慎購買、儲存和制備食品，我們可以有效降低患病的風險。在食的同時，確保食品的安全是我們每個人的責任。這個秋冬季，讓我們品味食的同時也提高警惕，保護自己和家人的健康。