在中國，北方城市的炸醬面、蘭州拉面、夾饃以及河南的燴面等等都是獨特的面食。而南方人更喜歡米飯，通常以白米飯為主食，搭配三菜一湯，構一餐。無論是北方還是南方，無論是水稻還是小麥，碳水化合都是主要的能量來源，中國被戲稱為“碳水大國”。然而，在現如今崇尚減的時代，碳水化合似乎經常被指責，甚至在聚餐時也常常聽到有人說“Sorry我最近在斷碳就不吃主食了”。

那麼為什麼碳水化合突然為了“眾矢之的”呢？難道“吃碳水”就等于“毀健康”嗎？但事實上，碳水化合并不是“萬惡之源”，適當攝甚至還有延壽的效果！最近，來自中南大學湘雅公共衛生學院的研究團隊發現，當每日膳食攝的碳水化合能量占總能量的53.7%時，清中的長壽相關蛋白Klotho達到最高值，能有效對抗衰老并延長壽命；而過低的碳水化合攝，則會相反地“折壽”。因此，在日常生活中完全斷碳或吃碳水并不是明智之舉，可能會短壽命。

然而，碳水化合好者也應該適度控制自己的飲食，過量攝同樣會影響健康和壽命。研究發現，碳水化合攝量與清Klotho水平之間的關系在60歲以下、男、非胖且沒有糖尿病史的參與者中更為顯著。這也提醒我們：不要等到老了或生病之后才去改變，你現在所做的一切都是為了未來的長壽打下基礎。

綜上所述，碳水化合攝量與清Klotho水平存在倒J形關系。當碳水供能比控制在48.92-56.20%時，清Klotho水平會達到較高的水平，有利于延緩衰老和延長壽命。這個結果略微顛覆了大眾的認知。研究者表示，作為三大產能營養素之一，碳水化合在膳食中扮演著非常重要的角。膳食碳水化合本可以作為某些維生素、礦質和纖維的來源，對Klotho蛋白的表達可能產生積極的影響。此外，低碳水化合飲食可能會減優質碳水化合的攝，如水果、非淀類蔬菜和全谷，甚至會改變腸道微生的數量和類型等等，這些變化可能通過調節炎癥和氧化應激水平來降低Klotho水平。因此，每日攝的碳水化合不宜過。

然而，過多地攝碳水化合也會引發各種不利的生理影響，包括最終糖化產的積累、胰島素抵抗、脂質代謝紊以及氧化應激和炎癥過程的刺激，這些因素都會降低Klotho基因的表達。因此，過高的膳食碳水化合攝量可能不利于健康的Klotho水平，也無法對抗衰老。需要注意的是，三大產能營養素——碳水化合、蛋白質和脂肪——在各司其職、相輔相地發揮著重要作用。因此，極端地控制或過量攝都是不可取的，均衡營養才是最佳選擇。