最近在第十五屆全國營養科學大會上，專家們指出，70%的糖尿病患者攝過多的脂肪，而蛋白質的攝則偏低。這意味著大部分糖尿病患者應該減使用炒菜油和攝的量，同時增加一些高蛋白食，如魚、蛋類和制品。此外，他們還應該減白米和面食的攝，增加全谷雜豆食的攝。對于沒有并發癥的糖尿病患者來說，他們的飲食中碳水化合、脂肪和蛋白質的比例應該合理分配，分別占50%～60%、20%～30%和15%～20%。攝過多的油脂會帶來很大的危害，相比碳水化合的攝，脂肪的攝對糖的影響更大，尤其對胰島素敏有影響；而過多的制碳水化合攝會比類的攝對甘油三酯的影響更大，還會影響低度脂蛋白膽固醇。當脂肪的供熱比例長期超過30%時，也會出現與脂肪代謝異常相關的慢疾病，如高脂癥、脂肪肝和脈管化等。最新的數據顯示，中國居民的人均每天食用油攝量為42克，遠遠超過了每天每人25克的標準。為了避免過量攝油脂，可以準備一個有刻度的控油壺來盛裝食用油，這樣可以控制攝量，不管每天做幾道菜，每人每天攝的油脂量不應超過25克。油炸食品的攝應盡量減，例如油條、油餅、炸糕、薯條、薯片、辣條等，它們的脂肪含量都非常高，例如100克薯片的脂肪含量就能達到30克，已經超過一個人一天食用油的限量了。此外，油炸食品會導致糖升高速度快，含有較高的反式脂肪酸，會增加管炎癥，對心腦管尤其有害，最好不要食用。以下是一些控制油脂攝的小方法：1）使用不粘鍋、微波爐，這樣可以減潤鍋油的使用量；2）盡量減油炸、油、油炒、油煎等烹飪方法，而多使用清蒸、涼拌、水煮、涮等方法；3）炒菜后可以控制油脂，例如炒芹菜、尖椒等蔬菜后，將鍋斜放2分鐘，待油流出后再上盤。4）盡量避免外出就餐，因為餐館做的菜往往油脂多、糖分多，每次進食都會超過攝限量。據中國居民營養與健康調查，2型糖尿病患者普遍蛋白質攝不足，量也普遍不足，而越，糖越高。國際研究還發現，2型糖尿病患者下肢力量普遍較弱，免疫力低下，抵抗力差。一項涵蓋了21個國家的147,812人的研究發現，每天至攝兩份制品的人，患高和糖尿病的風險降低了11％至12％，而攝三份的人的風險降低了13％至14％。蛋白質是維持生命代謝至關重要的質，對于病穩定、沒有并發癥的糖尿病患者來說，他們的膳食中蛋白質的供給量應與正常人相同，即每公斤重應攝1克蛋白質。以一個理想重為70公斤的年人來說，每天應攝70克蛋白質，其中植蛋白和蛋白的比例應為2:1。也就是說，每天應攝約46克植蛋白和24克蛋白。蛋白的首選可以是類、蛋類和制品，例如每100克牛含有3克蛋白質，一袋通常250克的牛含有7.5克蛋白質；一個約50克的蛋含有6克蛋白質；每100克豬瘦含有13.2克蛋白質。所以，每天可以攝一袋牛+一個蛋+兩兩瘦，總共攝26.7克蛋白質，正好滿足一天的需求。瘦也可以用魚蝦等海產品來替代。大米、面等谷中也含有蛋白質，但它們多為不完全蛋白質，營養價值不如大豆中的完全蛋白質，因此建議每天攝2-3兩大豆或豆制品，以補充優質植蛋白。需要注意的是，豆制品一般指黃豆、黑豆、豆腐、豆漿、豆腐等；而綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等則屬于谷。此外，核桃、花生、瓜子、腰果、開心果等堅果中也富含植蛋白，可以部分替代豆制品的攝。然而，堅果中含有大量的油脂，熱量較高，不宜過量食用，每天的攝量不應超過50克。