生蠔，學名牡蠣，也被稱為蠣黃、蠔白、海蠣子、蠔、蚵、蠣子等。生蠔質，味道鮮，不僅有高營養價值和藥用價值，而且是一種高蛋白、低脂肪的食材，含有多種人必需的氨基酸。

然而，雖然生蠔味，但在食用時若不注意衛生，可能會引起病毒染。貝類中的牡蠣屬于濾食，通過濾食水中的微藻來獲取食。牡蠣消化道粘上的粘多糖分子可以與水域中的病毒結合，使病毒進消化道并逐漸積聚。當食用含有病毒的生蠔時，就容易引發病毒腹瀉，其中最常見的是諾如病毒染。

諾如病毒染是導致急胃腸炎的主要病原，常常引起散發染和聚集疫。染后一般在12至48小時出現癥狀，以輕度癥狀為主。最常見的癥狀包括腹瀉、嘔吐，其次還有惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和酸痛等。諾如病毒染一般是自限的，癥狀持續時間平均為2至3天。但也有數病例可能發展重癥，尤其是在高齡老人和低齡兒中。需要注意的是，諾如病毒染的劑量很低，只需18個病毒粒子就足以引起染，而且大多數人對該病毒都易。

諾如病毒染有多種傳播途徑，包括人與人之間的直接接傳播、食源傳播和水源傳播等。在食源傳播中，食用被污染的生食或未經煮的貝類是主要原因。

為了避免病毒染，我們在理生蠔時需要注意以下幾點：新鮮的生蠔殼口應閉，沒有異味。如果生蠔的殼張開后用手，殼口會立即閉合，這表明生蠔是新鮮活的。在烹煮前，應該丟棄殼口無法閉合的生蠔。理生蠔和貝殼后，應使用熱皂水或漂白劑清洗與生蠔及其接的品，包括水池、臺面、餐和砧板等。理完畢后，及時用皂洗手，并將生蠔和生蠔分開存放。烹煮帶殼的牡蠣時，應煮至外殼打開后，再繼續煮3至5分鐘，或者在水沸騰后放鍋中煮4至9分鐘。只有烹飪過程中開殼的生蠔才能食用，未開殼的生蠔應扔掉。對于去殼的生蠔，至煮3分鐘，如果在高溫油中煎至3分鐘，火烤至烤3分鐘或在230度的烤箱中烤10分鐘以上。

餐廳從業人員和水產零售商在理和售賣生蠔時需要注意以下事項：養良好的個人衛生習慣和飲食習慣，堅持勤洗手。在理食前和如廁后必須用皂或洗手和清水徹底清洗雙手。要及時清潔冰箱、砧板、臺面和接到生蠔或其的皿，并使用含氯漂白劑和熱水對表面進行消毒，然后用干凈的布或紙巾干。清潔和消毒后，再次用皂和清水洗手。當從業人員出現腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和酸痛等不適癥狀時，應立即停止工作，并及時就醫，痊愈后方可重新上崗。

綜上所述，食用生蠔時要注意避免諾如病毒染。正確理和烹飪生蠔可以減染的風險，同時餐廳從業人員和水產零售商也需要加強個人衛生和食品安全意識，確保顧客的健康與安全。