炎熱的天氣里，吃上一口冰冰涼涼、酸爽多的生腌海鮮，是許多吃貨的最。然而，盡管生腌海鮮味，但食用后染寄生蟲的況也不。此外，一些生腌海鮮店的“野蠻生長”也給食品安全帶來了患。
生腌是將魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮用酒、姜、蒜等調料腌制，經冷藏或冷凍后直接食用。然而，盡管生腌海鮮被稱為“一口上頭”，但是你知道嗎？一口生腌吃進去可能存在多風險？
海鮮本可能攜帶著細菌。生腌中可能存在副溶弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等細菌，進人容易導致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀，甚至出現嚴重的菌癥，拉肚子只是其中最輕的癥狀。此外，肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲也令人生畏，可能寄生在腸胃、肝臟、肺部甚至大腦中，風險患不容小覷。
很多人認為猛加蒜能殺菌，多加糖、鹽能殺菌，但實際上并非如此。高濃度的糖類和無機鹽溶能造菌水，從而抑制甚至殺滅某些微生，但對于能夠耐或嗜好高濃度糖和鹽環境的微生來說并無效用。生腌水產品用到的大蒜中的大蒜素含量遠未達到能殺菌消毒的水平。
針對“生腌”的食用建議如下：
1. 海鮮類食盡量不生吃，烹調時最好要，烹調前后可加些食醋調拌。
2. 魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時需加熱至100℃，持續30分鐘。
3. 適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數分鐘，以殺滅細菌。
為了盡量規避風險，以下是一些建議：
1. 盡量不選擇河鮮，因為淡水水產比海鮮的寄生蟲、病菌染風險更大。如果非要生吃，那就盡量選擇靠譜的渠道購買新鮮的海產品。
2. 從正規途徑購買生鮮食材，因為我國對生食品的國家標準有所不同，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。盡量到大超市等可信度高、信譽好的購場所購買，其安全更有保證。
3. 食材尤其是海鮮類食材應盡早食用，不建議在室溫下放置太久，也不建議吃隔夜食。
4. 關注海鮮安全，不同海區遭污染的程度不一，建議食用前對附近海域海鮮安全況加以關注，避免在寄生蟲或者病菌高染時期購買。如果經常生食海鮮，應定期到醫院排查有沒有寄生蟲染。
5. 在捕捉或理海鮮的過程中，要養戴手套的習慣，不僅可以避免傷，還可以避免細菌染。
6. 在加工過程中應該注意將理生、食的刀和砧板等廚分開，避免叉污染。
最后，如果食用生腌食后覺不適，請盡快就醫。無論是生腌還是刺，一定要選擇正規有資質的飯店。