“媽，你做菜放姜竟然不去皮的嗎？”小曉看著蒸鯽魚上沒有削皮的姜片，疑地問道。
“生姜只是調味品而已，哪需要那麼多講究呢？有得吃就算好了。”小曉的媽媽不耐煩地回答道。
小曉反駁道：“你竟然比我還不養生，沒聽說過‘吃姜不去皮，吃錯一生疾’嗎？生姜就得去皮吃才好。”
“我還聽說吃姜會得肝癌呢！我吃了這麼多年不也健康康，你一年輕人咋天天看那些偽科學呢？好了，住吃飯！”小曉的媽媽有些不耐煩地打斷了。
可能不人都聽說過“吃姜不去皮，吃錯一生疾”的說法，生姜皮到底有什麼作用？不去皮食用會有什麼影響嗎？還有一種說法是生姜中含有黃樟素，人攝了會增加患癌風險，這是真的嗎？
黃樟素又稱黃樟毒素、黃樟腦，是一種無或微黃的。國食品藥品監督管理局的研究顯示，在小鼠模型實驗中，黃樟素可導小鼠產生肝癌。因此，國并不允許以黃樟素作為食品添加劑使用。由于該研究，含有黃樟素的生姜被推上了風口浪尖，讓很多人避而遠之。
然而，事實上，在生活中攝適量生姜，并不會給健康帶來額外風險。四川省農業科學院曾對151份生姜樣品進行檢測，結果發現只有23份生姜樣品檢出黃樟素，且檢出量均低于歐盟標準。因此，適量食用的生姜并不會對健康構威脅。
實際上，應該更加關注的是發霉的生姜。霉變生姜產生的黃樟素等有害質，會迅速增加，很可能超出安全限定值。而所謂的“爛姜不爛味”并沒有科學依據。據北京農學院基礎教學部講師吳昆明的實驗，裝有腐爛生姜的乙醇溶會呈黃，這是由于多劑量的黃樟素造的。因此，當發現生姜腐爛，請立即丟棄，切不可因為不想浪費而勉強食用，可能會因小失大，損傷健康。
至于生姜去皮與否的問題，一般建議以下況去皮比較好：1、日常喜歡食用寒涼食品，如苦瓜、芹菜以及海鮮等，在食用生姜時最好去皮，可以中和食涼部分；2、若是脾胃虛寒人群，也建議吃姜去皮，因為生姜皮涼，食用可能引起脾胃不適；3、風寒冒患者，吃姜也建議去皮，涼生姜皮會影響生姜驅寒的溫，使得解表散寒的功效降低。
關于“夏吃姜”的說法，其實是依據中醫“熱者寒之，寒者熱之”的原理實現人平衡。夏季炎熱，人為了散熱，皮孔張開，所以氣并不旺盛。再加上夏季大量食用冷飲瓜果，也會容易損傷脾胃氣，因而生姜可以使全產生熱，故可發汗、散寒。然而，在現代社會的環境變化下，個人質和癥狀更應該是決定是否食用生姜的因素，而不是盲目據季節來決定。對于虛質和熱較重的人來說，過量食用生姜可能會加重不適。
黃樟素的致癌是建立在一定劑量的基礎上的，因此不能把所有責任都歸咎于生姜。對于大多數人來說，適量食用生姜對是有益的，但如果個人況不合適食用姜，也不應該勉強自己。只有據自況合理選擇，才能達到健康養生的目的。