甘薯雖然被認為不能替代糧食為主食，但它卻有著富的營養價值。據《中國食營養分表2019年》的數據對比，大米、面和甘薯的能量供應、主要營養分含量分別為：大米提供能量345千卡/100g，面提供能量350千卡/100g，甘薯提供能量104千卡/100g；水分含量分別為13g/100g、12.7g/100g、72.6g/100g；蛋白質含量分別為7.5g/100g、10g/100g、1.4g/100g；脂肪含量分別為0.8g/100g、1.1g/100g、0.2g/100g；膳食纖維含量分別為0.7g/100g、0.6g/100g、1g/100g；碳水化合含量分別為77g/100g、71g/100g、24g/100g。從這些數據可以看出，甘薯的能量供給、蛋白質、脂肪和碳水化合的含量都比大米和面很多。因此，在人們食用同等質量的況下，甘薯無法滿足正常營養素和能量的供給，所以不能替代糧食為主食。
然而，甘薯卻有許多其他的營養價值。首先，它富含食纖維素，能夠刺激腸道，增強蠕，起到養、通便和排毒的作用，對老年便有較好的療效，還能降低脂。其次，甘薯是一種低脂肪、低熱能的食品，能夠有效地阻止糖類變為脂肪，對減和健有益。此外，甘薯中含有大量的粘蛋白，能夠保持人心管壁的彈，減皮下脂肪，還能防止疲勞，提高人免疫力。最后，甘薯是一種堿食品，有助于人的酸堿平衡，與許多水果和綠蔬菜一樣。相比之下，一些食如糧食、鴨魚等屬于酸食品，而人的PH值為7.34。
在食用甘薯時，需要注意幾個事項。首先，一定要蒸或煮，因為甘薯中的細胞不經過高溫破壞，難以消化。其次，不宜過量食用，因為甘薯中含有的多酚氧化酶會產生大量二氧化碳氣，過多食用會導致腹脹、打嗝和排氣。此外，甘薯中含有較多的碳水化合，過量攝會產生大量胃酸，使人到胃部不適。最后，對于中醫診斷中有阻脾胃、氣滯食積問題的人來說，應當慎食甘薯。
總之，盡管甘薯不能替代糧食為主食，但它卻有許多營養價值和益。在食用甘薯時，我們需要注意烹飪方式和攝量，以及個差異和狀況。