甘蔗，這種甜滋滋的多食，深大家喜。然而，的就是這一看似無害的甘蔗，卻有可能變致命的“毒藥”。關于吃甘蔗中毒的案例屢見不鮮，那麼，這先甜后渣的甘蔗，到底為何會引起中毒呢？

真相揭：甘蔗中的“致命毒藥”

節菱孢霉菌，這個名字你可能很聽說過。它是一種在自然界中不常見的霉菌，也是一種植腐生菌。節菱孢霉菌在甘蔗產區（如廣東、廣西）和變質甘蔗中毒發病區（主要是北方地區）的甘蔗樣品中均有分布。

甘蔗的霉變過程

甘蔗由于長期儲存，且在儲存、銷售過程中保存不當，可能導致霉變。霉變甘蔗會出現芯發紅、變、長等霉變特征。霉變甘蔗中含有節菱孢霉菌，這種霉菌可以產生一種劇毒質：3-硝基丙酸。

有毒質的危害

3-硝基丙酸是一種真菌毒素，主要損害中樞神經系統，并累及消化系統。中毒癥狀包括嘔吐、腹痛、頭痛、呼吸困難等，嚴重時可能導致昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

如何挑選安心甘蔗？

1. 選擇新鮮、無霉變的甘蔗，避免購買儲存不當的甘蔗。

2. 觀察甘蔗的和質地，新鮮甘蔗鮮亮，質地堅。

3. 聞聞甘蔗的氣味，新鮮甘蔗有清新的香氣，若有異味切勿購買。

最后，提醒大家，在甘蔗的味時，一定要挑選新鮮的甘蔗，避免中毒風險。同時，一旦出現中毒癥狀，應迅速就醫。

潛伏期

3-硝基丙酸中毒的潛伏期為10分鐘至48小時，一般為2至5小時。潛伏期越短，病越重。

消化道癥狀

輕癥患者食用霉變甘蔗后，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。

神經系統癥狀

重癥患者除消化道癥狀外，還可能出現頭暈、視模糊，以及四肢抖、陣發強直搐等中樞神經系統癥狀。搐時眼球向上凝視，四肢強直，屈曲旋，手呈爪樣。嚴重者可因呼吸衰竭死亡。

神經系統后癥

重癥幸存者多留有神經系統后癥，如痙攣癱瘓、語言障礙、吞咽困難、眼球同向偏視、四肢強直等。

為保障家人和朋友的健康，提醒大家挑選新鮮甘蔗時一定要仔細甄別。一旦出現上述癥狀，應盡快就醫。