甘草，味甘平，無毒，是一味十分珍貴的上品藥材。它有調和五臟六腑的寒熱邪氣，堅筋骨，長，倍力，愈合金瘡，解毒，久服能輕延年的功效。甘草的滋味中融合了甘甜與苦，散發著溫而強大的魅力。甘草藥歷史悠久，自古便有"十方九草"之說，《傷寒論》中一半以上的方子都包含甘草。早在2000多年前，《神農本草經》就將它列為上乘之藥。甘草還有多種別名，如國老、草、甜草等。它是雙子葉植豆科甘草的和。然而，盡管甘草功效卓著，也不能隨意濫用。甘草一般在春秋兩季采挖，優質的甘草以中間段為佳，花頭且適中的為上品。甘草多生于干燥草原和向山坡，蒙古、甘肅和新疆是其主要產地，其中蒙古產的甘草質量最佳。這三個地方產出的甘草各有特點：蒙古甘草外皮紫紅、有裂隙、黃斷面；甘肅甘草外皮鮮紅、質地堅、裂隙、木質纖維多；新疆甘草外皮糙、黑、淡黃斷面、木質強。市面上的劣質甘草有熏過硫磺、邊角料和被提取過再烘干出售的。甘草的炮制方法有兩種：生甘草需除去雜質、洗凈、切片、干燥；炙甘草則需照炙法炒至黃至深黃，晾涼即可。因此，甘草不僅功效卓著，炮制方法也有著講究。