玉米作為一種糧，被許多減朋友所喜。然而，有人說糯玉米的能量接近甜玉米的兩倍，所以減最好別吃；還有人說糯玉米升糖更快，糖高的朋友最好別吃。究竟這些說法是真是假呢？本文將解答你對玉米最關心的8個問題，讓你放心地用玉米。

1. 減吃甜玉米還是糯玉米？

科普中常常推薦減時選擇甜玉米，因為它的能量介于土豆和米飯之間，并且富含膳食纖維，可以增加飽腹。而且，甜玉米還含有富的葉酸，這是白米飯和土豆所沒有的。糯玉米的能量比甜玉米高，但如果你特別喜歡吃糯玉米，也沒必要放棄，因為糯玉米的可食部分只有67.8%，所以實際攝的能量并不多。對于想要吃主食、多吃蛋白質和脂肪的減者來說，將一糯玉米作為一頓飯的主食是非常合適的。另外，甜玉米的能量也并不比糯玉米太多。所以，無論是甜玉米還是糯玉米，減的人都可以放心食用，但每頓最好只吃一，并且將甜玉米啃得徹底，連皮一起吃，這樣飽腹更強。

2. 控制糖，吃甜玉米還是糯玉米？

盡管甜玉米很甜，但煮后的糖生指數（GI）只有48，屬于低GI食；而糯玉米的GI高達82。這是因為甜玉米中升糖快的葡萄糖和蔗糖含量雖然比糯玉米多，但含量也只有5.4克/100克。而玉米中更多的碳水化合是淀，而糯玉米所含的淀幾乎都是升糖快的支鏈淀。因此，糖高的人最好選擇甜玉米作為主食，但并不意味著完全不能吃糯玉米。可以一頓飯吃半糯玉米和半甜玉米，并搭配適量的非淀類蔬菜和蛋白質，這樣可以降低餐后糖的上升。

3. 糯玉米放涼后是否難以消化？

糯玉米的淀結構幾乎都是支鏈淀，做后的結構非常松散，容易被消化，即使放涼也不會改變。相比之下，糯玉米中支鏈淀含量較低，直鏈淀含量較高的甜玉米在放涼后直鏈淀容易聚集在一起，導致不易消化。因此，消化不好的人更適合食用糯玉米。

4. 哪種的玉米更營養？

平時吃的甜玉米主要是黃的，糯玉米則是白的。但實際上，甜玉米和糯玉米都有白、黃和紫等不同的品種。黃玉米富含β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，對眼睛健康有益。紫玉米富含抗氧化劑花青素，適合糖不高但需要攝花青素的人食用。無論是黃、白、紫，這些的玉米都是自然基因改變的結果，不是人為轉基因。

5. 玉米可以生吃嗎？

一般況下，我們吃的甜玉米和糯玉米生吃口不佳。然而，有一種做水果玉米的甜玉米可以生吃。它的皮薄鮮，一咬就破，口清爽多，還帶有自然的清香味道。這種玉米有白和黃兩種。不過，水果玉米產量較低，價格相對較高。如果你興趣，可以嘗試一下。

6. 哪種玉米堅決不能吃？

發霉的玉米堅決不能食用，因為發霉的玉米容易產生黃曲霉毒素，這是一種被國際癌癥研究機構確定為致癌的質。煮或蒸煮無法破壞這種毒素，所以發現玉米發霉時，要將附近的玉米一并切除，并用流水沖洗后再煮。

7. 煮玉米是否需要加堿？

有人認為煮玉米加堿更營養，因為玉米中的煙酸是結合型的，不能被人吸收，而堿可以將結合型的煙酸轉化為可被人吸收的游離型。然而，我們的食中普遍都含有富的煙酸，我們基本上不會缺乏煙酸攝。相反，我國年人的維生素B1和維生素B2攝量都未達到推薦攝量。加堿會破壞這兩種維生素，所以建議煮玉米時不要加堿。此外，最好在煮玉米時加一兩片玉米皮，這樣可以增加玉米的香味；煮后也不要將其浸泡在水中，而是直接撈出放在盤子里稍微晾涼一下，這樣口更好。

8. 怎麼吃玉米更營養？

在吃玉米時，要將玉米棒芯全部吃掉，不要剩下近玉米棒的黃顆粒，因為那是玉米的胚芽。玉米胚芽不僅香甜可口，而且富含油酸和維生素E。油酸可以提高的“好膽固醇”水平，降低“壞膽固醇”的水平，而維生素E有很強的抗氧化能力。為了吃得更干凈，可以先用刀切掉一行玉米，然后一行一行地吃。這樣不僅更營養，還更有品味。需要注意的是，很多玉米窩窩頭和玉米糊糊是用細制的，相比于整粒玉米，細中的膳食纖維含量幾乎沒有，所以健康益大打折扣。

以上就是關于玉米的營養和減效果的解析，希能幫助到你。