玉米是一種常見的糧，可以通過蒸、煮、烤等方式制作味的食。由于其高營養價值，它還被贊譽為一種“長壽食”。一些患有高糖的人甚至會用玉米代替主食來控制糖。然而，并非所有的玉米都有利于糖的控制。《生命時報》采訪了專家，詳細解釋了玉米如何影響糖，并教授了健康食用的方法。

訪的專家包括北京大學第一醫院臨床營養科的營養師井路路、中國注冊營養師馬躍青、劉萍萍，以及航天中心醫院營養科的營養醫師。他們解釋說，玉米的品種與糖的飆升有關。口綿的糯玉米含有較高的支鏈淀，這種淀很容易被消化吸收，所以食用后糖的上升速度比其他谷更快。中國農業大學食品科學與營養工程學院的教授范志紅表示，糯玉米是一種糯食，它的糖反應非常高，就像糯米一樣。有些人認為糯玉米是糧，可以輔助控制糖，但實際上，糧并不等于低升糖指數（GI值），糯食會導致糖升高。中國注冊營養師谷傳玲表示，相較于糯玉米，甜玉米的水分含量更高，支鏈淀含量較，所以它的糖上升速度較慢，對于糖高的人更為友好。此外，水煮甜玉米的GI值為55，屬于中等GI的食，比常吃的白米飯（GI值為90，屬于高升糖指數食）低得多。河北醫科大學第四醫院分泌科主任醫師王富軍提醒說，甜玉米中可溶糖的含量較高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖，食用后糖容易上升，建議糖尿病患者要控制攝量。

想要控制糖，可以選擇顆粒凹凸不平的老玉米。老玉米的纖維含量較高，可溶糖含量較低，吸收較為緩慢，有助于防止糖突然升高。然而，也不能過量食用老玉米，平時可以將其作為主食的替代品，搭配大米、小米、全麥面、雜糧等，并配合輔食，以實現營養的均衡攝。

一份玉米的健康攝準則是：鮮玉米香甜多，維生素C的含量是蘋果的4倍，膳食纖維約為米白面的六七倍。用鮮玉米替代一部分主食，可以及時補充因主食細加工而流失的B族維生素和膳食纖維，促進消化，預防便，控制重。在購買鮮玉米時，可以注意以下幾點：首先，觀察葉子的，新鮮的玉米葉子是青的；其次，輕輕掐玉米粒，新鮮的玉米粒飽滿，用指甲掐會掐出水；最后，聞一下氣味，如果聞到酸臭味，說明玉米已經變質。此外，還要分清不同種類的玉米。甜玉米是明黃的，玉米粒長得整齊，手平；而黏玉米又被稱為糯玉米，發白，玉米粒也整齊、平，外觀比較好看。

在保存方面，可以將玉米去掉外層的厚皮，保留3層皮，放保鮮袋或塑料袋中，封好口放冰箱的冷凍室保存。需要食用時，將玉米從冰箱中取出，用清水沖洗干凈后，直接煮即可。

許多人在吃完玉米后會發現玉米棒上留下了淡黃的小芽，這其實是玉米最有營養的部分——玉米胚芽。玉米胚芽是玉米粒中營養價值最高的部分，雖然它的重量僅占玉米粒的11%~14%，但其中的脂肪占總籽粒的84%，蛋白質占22%，礦質占83%。在吃玉米時，應該細嚼慢咽，將玉米粒嚼碎，將胚芽吃完，以攝取全部的營養。

一般來說，每天吃一中等大小（約130克）的玉米就足夠了，同時應減相應的主食攝，可以用它來替代中等大小的饅頭或半碗米飯，以避免能量攝過多。

患有高、高脂和高糖的人在食用玉米制品時需要注意忌。玉米糝、玉米面、玉米片等玉米制品在市場上種類繁多，但并非每一種都像人們想象的那樣健康。玉米糝是經過除雜、胚、研磨等工藝加工制的顆粒狀產品。與完整的玉米粒相比，玉米糝中不飽和脂肪酸、維生素E和B族維生素等營養素的含量較低。它適合用來煮粥，屬于低升糖食，適合需要控制糖的人食用，但要注意食用量，不要煮得太爛。顆粒越大，煮的難度越大，升糖指數也越低。

玉米面也被稱為玉米，可以用來制作玉米糊、窩頭、煎餅、玉米面條等食。玉米面可以分為胚玉米面和全玉米面，建議首選全玉米面。用全玉米面制作的玉米餅、玉米面粥屬于低升糖食，對糖的影響較小，但要控制食用量，尤其是做粥的時候。

即食玉米片是通過、化、切片、焙烤等工藝制的，通常還會添加糖、鹽等調味料，營養損失更大。最好選擇原味的玉米片，配料表中不含糖和鹽的產品。市場上的玉米片和高纖維玉米片屬于高升糖食，糖反應較高，不適合糖高的人食用。

即食玉米糊是以玉米或玉米糝為主要原料，經過制、干燥、碎等工藝加工制的。即食玉米糊的營養損失較大，有些產品還含有糖，營養價值更低。即食玉米糊容易消化，適合胃腸功能較弱的人食用。由于它容易消化，餐后糖反應較高，需要控制糖的人最好不要食用。

米花是用整個玉米粒加油、糖進行高溫裂制的。經過膨化后，米花中的膳食纖維和礦質得到較好的保留，但其中的一些維生素可能會被破壞，糖和脂肪的含量通常較高。有些米花還使用植油，其中可能還含有反式脂肪酸。選擇脂肪和碳水化合含量較低的產品，并選擇小包裝，以更好地控制食用量。由于米花熱量較高，經過膨化后糖反應升高，普通健康人應該吃，患有高、高脂和高糖的人最好不要食用。

玉米面條通常以玉米面為主要原料，經過和面、化、片、切條等工藝制。盡量選擇純玉米面制作的產品，即配料表中只有玉米面和水。純玉米面條適合胖、糖偏高等人群食用。

總之，了解不同品種的玉米對糖的影響非常重要。玉米的品種、加工方式和配料都會對糖產生影響。在食用玉米時，要據自的健康狀況選擇適合的品種和制作方式，并注意控制食用量，以保持糖的穩定。